Indiska köket · Ris & bröd

Kycklingbiryani

Lager av saffransdoftande basmatiris och kryddig yoghurtkyckling som ångas färdigt under tätt lock. Indiens stora festrätt, som öppnas vid bordet så att doften fyller rummet. Marinera kycklingen minst 30 minuter, gärna över natten.

2 tim Avancerad Ris & bröd ca 740 kcal/portion
Kycklingbiryani, indiska rätt från Behnaz kök

Ingredienser 6 portioner

  • Kycklinglårfilé1 kg
  • Turkisk yoghurt2,5 dl
  • Vitlök6 klyfta
  • Färsk ingefära30 g
  • Grön chili2 st
  • Kashmiri chilipulver2 tsk
  • Gurkmeja0,5 tsk
  • Garam masala2 tsk
  • Salt3 tsk
  • Färsk mynta1 knippe
  • Färsk koriander1 knippe
  • Citron1 st
  • Gul lök4 st
  • Rapsolja1 dl
  • Basmatiris5 dl
  • Mjölk0,5 dl
  • Saffran1 nypa
  • Vatten3 l
  • Grön kardemumma6 st
  • Kryddnejlika6 st
  • Kanelstång1 st
  • Lagerblad2 st
  • Hel spiskummin1 tsk
  • Ghee3 msk

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

Gör så här

  1. Skär kycklingen i bitar på 4–5 cm. Blanda med yoghurt, riven vitlök och ingefära, finhackad chili, chilipulver, gurkmeja, garam masala, 1,5 tsk av saltet, hälften av myntan och koriandern, grovt hackade, och saften från citronen. Låt stå i kylen minst 30 minuter, gärna över natten.
  2. Skiva löken tunt. Hetta upp oljan i en vid stekpanna på medelhög värme och stek löken i två omgångar, 12–15 minuter per omgång, tills den är mörkt gyllenbrun och krispig. Rör ofta mot slutet, den bränns fort. Lyft upp på hushållspapper och spara oljan.
  3. Skölj riset i flera vatten tills vattnet är nästan klart och låt det ligga i blöt i 20 minuter. Värm mjölken och lägg i saffranet.
  4. Koka upp vattnet i en stor kastrull med resten av saltet, kardemumma, kryddnejlika, kanel, lagerblad och spiskummin. Häll av riset, lägg i det i det kokande vattnet och koka i 5–6 minuter, tills kornen går att bryta men fortfarande har en hård kärna. Häll av i ett durkslag.
  5. Hetta upp 2 msk av lökoljan och hälften av gheen i en tjockbottnad gryta med lock. Lägg i kycklingen med all marinad och hälften av den stekta löken och låt koka på medelvärme i 10 minuter, tills kycklingen skiftat färg och marinaden kokat ihop något.
  6. Bred ut riset i ett jämnt lager över kycklingen. Strö över resten av myntan, koriandern och löken och ringla över saffransmjölken och resten av gheen. Lägg en bit folie under locket så att det sluter tätt. Låt ånga på lägsta värme i 25–30 minuter.
  7. Låt biryanin vila i 5 minuter. Gräv sedan upp från kanten med en stor sked så att lagren syns. Servera med gurkraita och kachumber.

Här hittar du specialvarorna

Allt annat finns i vanliga matbutiker. Tryck på en vara för köptips, ersättning och fler butiker.

Butikerna är fristående tips, vi har inget samarbete med dem. Sortimentet kan ha ändrats, fråga gärna butiken innan du åker dit.

Ca 740 kcal per portion, beräknat från ingredienserna. Produktval och tillagning påverkar värdet.

Mer från indiska köket

Fler recept från Indien