Loobia polo

Ingredienser 4 portioner

• Basmatiris4 dl
• Gröna bönor (haricots verts)400 g
• Nötfärs500 g
• Gul lök1 st
• Tomatpuré3 msk
• Gurkmeja1 tsk
• Kanel1 tsk
• Advieh1 tsk
• Saffran0,5 g
• Potatis2 st
• Rapsolja1 dl
• Smör50 g
• Salt2 msk
• Svartpeppar0,5 tsk

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Hacka löken och fräs den mjuk i 2 msk olja. Lägg i färsen och bryn tills den fått färg, tillsätt gurkmeja, kanel, advieh, peppar och 1 tsk salt.
2. Rör ner tomatpurén och fräs 1 minut, lägg i bönorna skurna i 3 cm bitar och häll på 1 dl vatten. Låt sjuda under lock i 15 minuter tills bönorna är mjuka och vätskan nästan kokat in.
3. Skölj riset tills vattnet är klart och låt stå i blöt i 30 minuter. Koka upp 2 liter vatten med 2 msk salt, koka riset 6–7 minuter tills kornen är mjuka utanpå men har kärna och häll av i durkslag.
4. Hetta upp resten av oljan i en tjockbottnad gryta och täck botten med tunna potatisskivor. Varva riset och bönröran i en hög ovanpå, gör några hål med en träsked och ringla över saffran löst i 0,5 dl hett vatten.
5. Lägg en kökshandduk under locket, ånga 10 minuter på hög värme och sedan 30–40 minuter på lägsta värme. Vänd ner det smälta smöret i riset, lägg upp på fat och servera med den krispiga potatistahdigen, gärna med Shirazi-sallad och yoghurt vid sidan.