Malai kofta

Ingredienser 4 portioner

• Potatis300 g
• Paneer250 g
• Majsstärkelse2 msk
• Salt2 tsk
• Garam masala1 tsk
• Grön chili1 st
• Cashewnötter60 g
• Russin20 g
• Rapsolja till fritering5 dl
• Vatten3 dl
• Ghee2 msk
• Grön kardemumma4 st
• Gul lök1 st
• Vitlök3 klyfta
• Färsk ingefära15 g
• Krossade tomater400 g
• Kashmiri chilipulver1,5 tsk
• Malen koriander1 tsk
• Vispgrädde1 dl
• Socker1 tsk
• Bockhornsklöverblad (kasuri methi)1 tsk

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Koka potatisen mjuk i skalet, cirka 20 minuter. Skala den, låt ånga av och mosa helt slät. Riv paneern fint. Lägg hälften av cashewnötterna i blöt i 1 dl av vattnet till såsen och hacka resten fint.
2. Blanda potatis, paneer, majsstärkelse, 1 tsk av saltet, hälften av garam masalan och finhackad chili till en slät deg. Dela den i 12 bitar. Tryck in lite hackad cashew och ett par russin i mitten av varje bit och rulla till släta bollar utan sprickor.
3. Hetta upp oljan till fritering i en kastrull till 175 grader. Fritera bollarna, 4 i taget, i 3–4 minuter, tills de är gyllenbruna runt om. Låt rinna av på ett galler.
4. Gör såsen: smält gheen i en kastrull på medelvärme och fräs kardemumman i 30 sekunder. Lägg i finhackad lök och fräs tills den är mjuk och gyllene, 8–10 minuter. Riv i vitlök och ingefära och fräs 1 minut. Häll i tomaterna, chilipulver och malen koriander och sjud i 10 minuter.
5. Fiska upp kardemumman och mixa såsen helt slät med de blötlagda cashewnötterna och deras vatten. Häll tillbaka i kastrullen med resten av vattnet, grädden, sockret och resten av saltet och sjud 5 minuter. Rör ner resten av garam masalan och smula ner bockhornsklöverbladen.
6. Lägg koftorna i en varm serveringsskål och häll den heta såsen över precis före servering, så att de inte hinner bli mjuka. Servera med naan eller jeera-ris.