Persiska köket · Kryddor & blandningar

Bockhornsklöverblad

shanbalileh

Torkade blad av bockhornsklöver

Hitta butik
Bockhornsklöverblad

Vad är det?

Doften som gör ghormeh sabzi till ghormeh sabzi. Torkade blad, inte frön, av bockhornsklöver. Lite räcker långt: för mycket och grytan blir bitter, för lite och den smakar inte persiskt.

Mer om bockhornsklöverblad

Bockhornsklöver, Trigonella foenum-graecum, är en ettårig växt i ärtväxtfamiljen med tredelade blad. Den kommer troligen från östra Medelhavet och Främre Orienten och har odlats mycket länge: förkolnade frön från Irak har daterats till omkring 4000 f.Kr., och frön har hittats i Tutankhamons grav. Det latinska namnet betyder grekiskt hö och syftar på den höliknande doften. Det svenska namnet kommer av de långa, spetsiga baljorna, som kan liknas vid en bocks horn. Torkade blad har en doft som påminner lite om libbsticka.

Iran har en särskilt rik tradition av att laga mat med bockhornsklöverblad. Torkade blad är den avgörande kryddan i ghormeh sabzi, som ofta kallas Irans nationalrätt: en gryta på fräst persilja, purjolök, salladslök och koriander med kidneybönor, torkad lime och lamm. Bladen ingår också i örtomeletten kuku sabzi och i soppan eshkeneh. I norra Indien äts färska blad som grönsak, bland annat i potatisrätten aloo methi och i methi naan, och torkade blad används där bland annat i kryddiga kikärtsrätter.

Hur smakar det?

bitterdoftande

Bitter och doftande.

Hur använder man det?

  • Ghormeh sabzi
  • Eshkeneh
  • Ash-soppor

En matsked torkade blad fräses med de färska örterna till ghormeh sabzi. Går även i eshkeneh och i vissa ash.

Om du inte hittar bockhornsklöverblad

Ingen bra ersättning, minska mängden eller utelämna.

Var hittar jag bockhornsklöverblad?

Persisk butik, ibland indisk under namnet kasuri methi. Förvara torrt.

Vi känner inte till någon butik som listar bockhornsklöverblad ännu. Fråga i en butik med persiskt sortiment eller i en internationell livsmedelsbutik.

Fler butiker med persiskt sortiment

De har inte listat varan hos oss, men är rätt ställe att fråga.

Sök butik i din stad

Butikerna är fristående tips, vi har inget samarbete med dem. Sortimentet kan ha ändrats, fråga gärna butiken innan du åker dit.

Vad kan jag laga med bockhornsklöverblad?

Visa alla 7 recept med bockhornsklöverblad

Du kanske också vill upptäcka

Bra att veta

Förvaring
Torrt i tät burk.
Varianter
Det är bladen som används, inte fröna. Heter kasuri methi i indisk butik.
Allergener
Kontrollera alltid förpackningen, innehållet skiljer sig mellan märken.

Vanliga frågor om bockhornsklöverblad

Vad heter torkade bockhornsklöverblad på andra språk?

På persiska heter växten shanbalileh, ett namn som går tillbaka på mellanpersiskans sambalidag. På hindi kallas bockhornsklöver methi, de färska bladen sag methi och de torkade bladen kasuri methi.

Kan man använda färska bockhornsklöverblad i stället för torkade?

Inte som krydda på samma sätt. Färska blad har nästan ingen framträdande doft och tillagas oftast som en grönsak, ungefär som spenat. Det är de torkade bladen som används som smaksättning, och i ghormeh sabzi är det torkade blad som ger den karakteristiska smaken.

Kan man använda bockhornsklöverfrön i stället för blad?

Nej, de smakar och används olika. Fröna är små, gulbruna och kantiga med en besk, aromatisk smak, och de rostas ofta för att bli nötigare. De är oumbärliga i stora delar av Indien, särskilt i söder, och går i kryddblandningar som panch phoron och sambarpulver, medan bladen ger örtig doft åt grytor och soppor.

Källor

"Mer om" och "Vanliga frågor" bygger på:

Hitta butik för bockhornsklöverblad