Meen moilee (keralansk fiskcurry)

Ingredienser 4 portioner

• Torskrygg600 g
• Gurkmeja1 tsk
• Salt1,5 tsk
• Citron1 st
• Rapsolja3 msk
• Svarta senapsfrön1 tsk
• Curryblad15 st
• Gul lök1 st
• Färsk ingefära20 g
• Vitlök3 klyfta
• Grön chili2 st
• Malen svartpeppar0,5 tsk
• Kokosmjölk400 ml
• Vatten1 dl
• Tomat1 st

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Skär fisken i bitar på 5 cm. Gnid in dem med hälften av gurkmejan, en nypa av saltet och saften från citronen och låt stå medan du gör såsen.
2. Hetta upp oljan i en vid stekpanna med lock på medelvärme. Lägg i senapsfröna och vänta tills de börjar poppa, 20–30 sekunder. Lägg i currybladen och backa undan, de stänker.
3. Lägg i tunt skivad lök, ingefära och vitlök i tunna stavar och chili som skurits på längden. Fräs 5–6 minuter, tills löken är mjuk men inte brun. Rör ner resten av gurkmejan och svartpepparn och fräs 30 sekunder.
4. Skaka inte burken med kokosmjölk. Häll i den tunna delen från botten av burken och vattnet och tillsätt resten av saltet. Sjud 3 minuter. Lägg i fisken i ett lager och låt sjuda under lock på låg värme i 5–6 minuter, tills den precis är genomkokt.
5. Häll på den tjocka kokosgrädden från burken, skaka pannan försiktigt och lägg tomatklyftor ovanpå. Värm i 2 minuter utan att det kokar upp, då skär sig såsen. Servera med basmatiris.