Palak paneer

Ingredienser 4 portioner

• Vatten till förvällning2 l
• Färsk spenat500 g
• Grön chili1 st
• Vatten1 dl
• Paneer400 g
• Ghee3 msk
• Hel spiskummin1 tsk
• Gul lök1 st
• Vitlök3 klyfta
• Färsk ingefära15 g
• Tomat1 st
• Gurkmeja0,5 tsk
• Kashmiri chilipulver0,5 tsk
• Salt1 tsk
• Vispgrädde0,5 dl
• Garam masala1 tsk
• Bockhornsklöverblad (kasuri methi)1 tsk

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Koka upp vattnet till förvällning i en stor kastrull. Lägg i spenaten och förväll 1 minut, tills den sjunkit ihop och är klargrön. Häll av i ett durkslag och spola med kallt vatten så att färgen stannar. Krama lätt och mixa slät med grön chili och 1 dl vatten.
2. Skär paneern i tärningar på 2 cm. Hetta upp 1 msk ghee i en stekpanna på medelhög värme och stek tärningarna 3–4 minuter, tills de är gyllene på ett par sidor. Lägg upp på en tallrik.
3. Hetta upp resten av gheen i samma panna och fräs spiskumminen i 20 sekunder, tills fröna sprakar. Lägg i finhackad lök och fräs tills den är mjuk och gyllene, 6–8 minuter.
4. Riv i vitlök och ingefära och fräs 1 minut. Lägg i finhackad tomat, gurkmeja och kashmiri chilipulver och fräs 2–3 minuter, tills tomaten fallit sönder.
5. Häll i spenatpurén och saltet och sjud försiktigt i 3–4 minuter. Koka inte längre, då blir spenaten olivgrön och tappar sin friskhet.
6. Rör ner grädde och garam masala, smula ner bockhornsklöverbladen och vänd ner paneern. Värm 2 minuter och servera med naan eller jeera-ris.