Italienska köket · Grönsaker, frukt & örter

Torkad karljohan

funghi porcini secchi

Torkad karljohansvamp

Hitta butik
Torkad karljohan

Vad är det?

Skogens umami i en liten påse. Torkade skivor av karljohansvamp, samma svamp som växer i svenska skogar men som italienarna plockar, torkar och använder året runt. Torkningen koncentrerar doften och gör svampen till en umamibomb som räcker långt. En liten näve förvandlar risotto, pastasås och köttgrytor.

Hur smakar det?

jordigumamidoftande

Jordig, umamirik och doftande.

Hur använder man det?

  • Risotto
  • Pastasås
  • Köttgrytor
  • Buljong av blötvattnet

Blötlägg i varmt vatten i tjugo minuter, hacka svampen och sila blötläggningsvattnet genom kaffefilter, det är lika värdefullt som svampen. Använd vattnet som del av buljongen i risotton.

Om du inte hittar torkad karljohan

  • Torkad blandsvamp Mildare doft, så ta lite mer och spara blötläggningsvattnet.
  • Färska skogschampinjoner Bryn dem hårt för att få fram mer smak.

En ersättning ger aldrig exakt samma smak, men kommer nära.

Var hittar jag torkad karljohan?

Italiensk delikatessbutik och nätbutiker har bra kvalitet med stora ljusa skivor; välsorterade matbutiker har ibland små påsar. Förvara torrt i tät burk, håller ett år eller mer.

Vi känner inte till någon butik som listar torkad karljohan ännu. Fråga i en butik med italienskt sortiment eller i en internationell livsmedelsbutik.

Fler butiker med italienskt sortiment

De har inte listat varan hos oss, men är rätt ställe att fråga.

Sök butik i din stad

Butikerna är fristående tips, vi har inget samarbete med dem. Sortimentet kan ha ändrats, fråga gärna butiken innan du åker dit.

Vad kan jag laga med torkad karljohan?

Du kanske också vill upptäcka

Bra att veta

Förvaring
Torrt i tät burk, håller ett år eller mer.
Varianter
Bäst kvalitet har stora, ljusa skivor.
Allergener
Kontrollera alltid förpackningen, innehållet skiljer sig mellan märken.
Hitta butik för torkad karljohan