Sarma (surkålsdolmar med färs och ris)

Ingredienser 6 portioner

• Syrat kålhuvud (kiselo zelje)1 st
• Blandfärs500 g
• Långkornigt ris1 dl
• Gul lök2 st
• Vitlök2 klyfta
• Rapsolja2 msk
• Paprikapulver2 tsk
• Svartpeppar1 tsk
• Salt0,5 tsk
• Suho meso (rökt torkat kött)200 g
• Lagerblad3 st
• Tomatpuré2 msk
• Vatten1 l

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Lossa bladen från kålhuvudet och skölj dem i kallt vatten. Smaka på en bit: är den mycket salt, låt bladen ligga i kallt vatten i 15–20 minuter. Skär bort den tjocka delen av mittnerven så att bladen går att rulla.
2. Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs den finhackade löken på medelvärme tills den är mjuk och gyllene, 8–10 minuter. Låt svalna lite.
3. Skölj riset. Blanda färsen med löken, riset, pressad vitlök, paprikapulver, svartpeppar och salt. Håll igen på saltet, kålen och köttet ger mycket.
4. Lägg en rejäl matsked fyllning nära bladets nederkant, vik in sidorna och rulla fast mot toppen. Fyll inte för mycket, riset sväller. Det blir 16–20 dolmar.
5. Hacka de minsta bladen och resten av kålhuvudet och lägg hälften i botten av en stor gryta. Lägg dolmarna tätt med skarven nedåt, varva med skivad suho meso och lagerblad, och täck med resten av den hackade kålen.
6. Rör ut tomatpurén i vattnet och häll över så att dolmarna nästan täcks. Lägg en tallrik ovanpå som tyngd, lägg på lock och låt sjuda på låg värme i 2 ½ timme. Skaka grytan lite ibland i stället för att röra.
7. Låt sarman vila i 10 minuter innan du lägger upp. Servera med bröd och gärna lite av det rökta köttet på varje tallrik.