Balkanska köket · Övrigt

Suho meso (rökt torkat kött)

Rökt och torkat kött, oftast nöt

Hitta butik
Suho meso (rökt torkat kött)

Vad är det?

Rökt, torkat kött som ger djup åt soppor och sarma. Oftast nötkött, ibland fläsk eller lamm, som saltats, kallrökts länge och fått torka tills det blir fast och mörkt. Det skärs i tunna skivor som pålägg eller kokas med i bönsoppor och sarma, där det ger en rökig och salt smak.

Mer om suho meso

Suho meso betyder ordagrant torkat kött. I bosnisk, serbisk, kroatisk och montenegrinsk mat är det namnet på rökt nötkött. Köttet ligger i grovt salt i flera dagar och hängs sedan att torka över eld i dagar eller veckor, beroende på hur stora bitarna är. Torkade köttprodukter har lång tradition i nästan alla sydslaviska områden, där man i århundraden har torkat skinka, fläsk, nötkött och fårkött på ungefär samma sätt. Enligt bosniska regler görs sådana produkter av kött från nöt, gris, får eller get som saltas eller rimmas, torkas och röks.

Ett känt exempel på torkat och rökt nötkött från Bosnien är Visočka pečenica från trakten kring Visoko. Tillverkningen hänger troligen ihop med garverierna där, som fanns redan i mitten av 1800-talet. I början var huden det värdefulla och köttet en biprodukt. Pečenican görs av de bästa delarna av nötkroppen: låret, ryggen med ländpartiet, bogen och flanken. Vid hantverksmässig tillverkning saltas köttet bara med vanligt salt och får ligga i 15 dagar innan det kallröks och torkas. Efter att imitationer hade sålts under namnet registrerades Visočka pečenica 2020 som skyddad geografisk beteckning i Bosnien och Hercegovina.

Hur smakar det?

rökigsaltumami

Rökig, salt och mustig.

Hur använder man det?

  • Pålägg med ost och bröd
  • Bönsoppor
  • Sarma

Skiva tunt och servera med ost och bröd, eller lägg en bit i grytan med bönor eller sarma och låt den koka med hela tiden. Salta försiktigt, köttet ger mycket salt.

Om du inte hittar suho meso

  • Rökt torkad skinka Ger röksmaken i soppor och sarma.
  • Rökt sidfläsk En bit som kokar med i grytan hela tiden.
  • Rökt paprikapulver Till en vegetarisk soppa räcker det långt.

En ersättning ger aldrig exakt samma smak, men kommer nära.

Var hittar jag suho meso?

Brukar finnas i balkanbutik, i bit eller skivat i vakuumförpackning. Välj en bit som är mörk och fast rakt igenom. Håller länge oöppnad i kylen, och en öppnad bit klarar ett par veckor inlindad i papper.

Butiker som listar suho meso

Fler butiker med balkanskt sortiment

De har inte listat varan hos oss, men är rätt ställe att fråga.

Sök butik i din stad

Butikerna är fristående tips, vi har inget samarbete med dem. Sortimentet kan ha ändrats, fråga gärna butiken innan du åker dit.

Vad kan jag laga med suho meso?

Du kanske också vill upptäcka

Bra att veta

Förvaring
Håller länge oöppnad i kylen. En öppnad bit klarar ett par veckor inlindad i papper.
Efter öppning
Förvara i kylen.
Varianter
Oftast nöt, ibland fläsk eller lamm. Säljs i bit eller skivat i vakuumförpackning.
Allergener
Kontrollera alltid förpackningen, innehållet skiljer sig mellan märken.

Vanliga frågor om suho meso

Vilket kött används till suho meso?

Oftast nötkött. Enligt bosniska regler kan torkade köttprodukter också göras av gris-, får- eller getkött. Till den bosniska specialiteten Visočka pečenica används de bästa delarna av nötkroppen, och den finaste görs bara av den långa ryggmuskeln. Förr togs köttet till den mest från gamla kor eller från oxar som inte längre kunde användas som dragdjur.

Är suho meso samma sak som pastırma?

Nej. Suho meso liknar pastırma, men saknar den kryddpasta, çemen, som pastırma täcks med. I Bosnien och grannländerna är pastrma dessutom namnet på torkat får- och getkött.

Varför görs suho meso på vintern?

Köttet saltas och torkas traditionellt på vintern för att det inte ska hinna förstöras. Även Visočka pečenica gjordes förr bara under den kalla delen av året, från sen höst till tidig vår, och då bara i hemmen för familjens eget behov.

Källor

"Mer om" och "Vanliga frågor" bygger på:

Hitta butik för suho meso