Balkanska köket · Grönsaker, frukt & örter

Syrade kålhuvuden (kiselo zelje)

kiselo zelje

Hela kålhuvuden syrade i saltlake

Hitta butik
Syrade kålhuvuden (kiselo zelje)

Vad är det?

Hela kålhuvuden syrade i saltlake. Utan dem ingen sarma. Hela vitkålshuvuden som legat i saltlake i flera veckor och mjölksyrats, precis som surkål men med bladen kvar i ett stycke. Bladen blir mjuka, lite genomskinliga och syrliga, och går att rulla utan att förvällas. Många familjer syrar sina egna i stora tunnor på hösten.

Hur smakar det?

syrligsalt

Syrlig och salt.

Hur använder man det?

  • Sarma
  • Grytor
  • Surkål till rökt kött

Lossa bladen, skölj dem och skär bort den tjockaste delen av mittnerven innan du rullar sarma. Det som blir över hackas och läggs i grytan eller äts som surkål till rökt kött.

Om du inte hittar syrade kålhuvuden

  • Förvällda vitkålsblad och lite surkål Bladen ger rätt form. Surkål och en skvätt vinäger i grytan ger syran.

En ersättning ger aldrig exakt samma smak, men kommer nära.

Var hittar jag syrade kålhuvuden?

Brukar finnas i balkanbutik, oftast hela huvuden i hink med lake eller i påse. Runt jul och under vintern säljs de ibland på lösvikt. Det finns också färdiga surkålsblad i burk eller påse, som är enklast att rulla. Skölj alltid bladen i kallt vatten före användning, de är salta. Förvara i kylen i laken.

Butiker som listar syrade kålhuvuden

Fler butiker med balkanskt sortiment

De har inte listat varan hos oss, men är rätt ställe att fråga.

Sök butik i din stad

Butikerna är fristående tips, vi har inget samarbete med dem. Sortimentet kan ha ändrats, fråga gärna butiken innan du åker dit.

Vad kan jag laga med syrade kålhuvuden?

Du kanske också vill upptäcka

Bra att veta

Förvaring
I kylen i laken. Skölj bladen i kallt vatten före användning, de är salta.
Efter öppning
Förvara i kylen.
Varianter
Hela huvuden i hink eller påse, eller färdiga surkålsblad i burk, som är enklast att rulla.
Allergener
Kontrollera alltid förpackningen, innehållet skiljer sig mellan märken.
Hitta butik för syrade kålhuvuden