Persiska köket · Kabab

Shishlik

Lammkotletter på spett, en specialitet från Shandiz utanför Mashhad som blivit hela Irans festkabab. Ben och fett ger massor av smak, så det räcker med saffran, lök och citron, plus marinering över natten.

40 min Medel Kabab ca 620 kcal/portion
Shishlik, persiska rätt från Behnaz kök

Ingredienser 4 portioner

  • Lammkotletter8 st
  • Gul lök2 st
  • Vitlök2 klyfta
  • Olivolja3 msk
  • Citron1 st
  • Saffran0,25 g
  • Salt1 tsk
  • Svartpeppar1 tsk
  • Smör50 g
  • Tomat4 st
  • Sumak1 tsk

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

Gör så här

  1. Banka kotletterna lätt så att de blir jämntjocka, cirka 1,5 cm. Riv löken och vitlöken och blanda med olivolja, pressad citron, peppar och hälften av saffranet upplöst i 1 msk hett vatten.
  2. Gnid in kotletterna med marinaden, täck och låt stå i kylen över natten. Ta fram dem en halvtimme innan grillning, torka av löken och salta.
  3. Trä kotletterna på långa spett genom det tjocka köttet så att två kotletter delar spett, eller lägg dem direkt på gallret.
  4. Grilla över het glöd i 4–5 minuter per sida tills fettkanten är knaprig och köttet rosa. Inomhus: het grillpanna 4 minuter per sida, eller ugnens grillfunktion 250 grader 5–6 minuter per sida högst upp i ugnen.
  5. Pensla med smöret smält med resten av saffranet och låt vila 5 minuter. Servera med saffransris, grillad tomat, sumak, lavash och gärna inlagd vitlök eller torshi.

Här hittar du specialvarorna

Allt annat finns i vanliga matbutiker. Tryck på en vara för köptips, ersättning och fler butiker.

Butikerna är fristående tips, vi har inget samarbete med dem. Sortimentet kan ha ändrats, fråga gärna butiken innan du åker dit.

Ca 620 kcal per portion, beräknat från ingredienserna. Produktval och tillagning påverkar värdet.

Mer från persiska köket

Fler recept från Iran