Tahchin

Ingredienser 4 portioner

• Basmatiris4 dl
• Kycklinglårfilé600 g
• Gul lök1 st
• Turkisk yoghurt (10 %)3 dl
• Ägg2 st
• Saffran1 g
• Gurkmeja1 tsk
• Smör100 g
• Rapsolja0,5 dl
• Berberis (zereshk)0,5 dl
• Socker1 tsk
• Salt2 msk
• Svartpeppar0,5 tsk

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Fräs den klyftade löken i 2 msk olja med gurkmeja, lägg i kycklingen, salta och peppra och häll på 1 dl vatten. Sjud under lock i 25 minuter, ta upp kycklingen och riv eller skär den i bitar.
2. Skölj riset tills vattnet är klart och låt stå i blöt i 30 minuter. Koka upp 2 liter vatten med 2 msk salt, koka riset bara 5–6 minuter så att det fortfarande har tydlig kärna och häll av i durkslag.
3. Mortla saffran med en nypa socker och lös upp i 0,5 dl hett vatten. Vispa ihop yoghurt, ägg, 50 g smält smör, 1 tsk salt och saffransvattnet i en stor skål och vänd ner hälften av riset i smeten.
4. Smörj en ugnsfast form eller tjockbottnad gryta (cirka 24 cm) ordentligt med olja. Packa yoghurtriset hårt i botten och upp längs kanterna, lägg kycklingen i mitten och täck med det vita riset, tryck till och lägg på 25 g smör i klickar.
5. Täck med folie eller lock och baka i 180 grader i 75–90 minuter, eller ånga på spisen på låg värme lika länge, tills kanterna är djupt gyllene. Låt vila 10 minuter, lossa kanterna med en kniv och vänd upp på ett fat.
6. Fräs berberisen i resten av smöret med sockret i 1 minut och strö över tahchinen. Skär i bitar som en tårta och servera med Shirazi-sallad.