Samgyeopsal, stekt fläsksida med ssam och salladslökssallad

Ingredienser 4 portioner

• Fläsksida utan svål, i centimetertjocka skivor800 g
• Salt1 tsk
• Svartpeppar0,5 tsk
• Romansallad2 st
• Perillablad (kkaennip)20 st
• Vitlök10 klyfta
• Grön chili2 st
• Kimchi300 g
• Doenjang (koreansk sojabönpasta)2 msk
• Gochujang (koreansk chilipasta)1 msk
• Sesamolja3 msk
• Honung1 tsk
• Salladslök1 knippe
• Gochugaru (koreanska chiliflingor)1 tsk
• Risvinäger1 msk
• Socker1 tsk

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Rör ihop ssamjang: doenjang, gochujang, 1 msk sesamolja, honung och en finhackad vitlöksklyfta. Blanda sedan 1 msk sesamolja med en halv tesked salt och lite peppar i en liten skål till doppsås.
2. Skär salladslöken i långa, hårfina strimlor och lägg dem i isvatten i 5 minuter så blir de krispiga och mindre skarpa. Låt rinna av och vänd dem med gochugaru, risvinäger, socker och den sista matskeden sesamolja.
3. Skölj salladsbladen och perillabladen och torka dem. Skiva resten av vitlöken och chilin och ställ allt på bordet.
4. Hetta upp en torr stekpanna eller bordsgrill på medelhög värme. Lägg i fläsket och stek utan att flytta det i 3–4 minuter tills undersidan är gyllene och krispig. Vänd och stek 3–4 minuter till. Klipp skivorna i munsbitar med en sax direkt i pannan och strö över resten av saltet och pepparn.
5. Stek kimchin och några vitlöksskivor i fettet som släppt, 2–3 minuter, tills kimchin fått stekyta.
6. Rulla ssam: lägg ett salladsblad i handen, ett perillablad ovanpå, en bit fläsk doppad i sesamoljan, en klick ssamjang, vitlök, chili och lite salladslökssallad. Vik ihop och ät i en tugga. Servera med kokt ris (bap).