Isot: vad är det och var köper man det?

Vad är det?

Nästan svart chili som smakar russin och rök. Chiliflingor från trakten kring Urfa i sydöstra Turkiet. Paprikorna soltorkas och får sedan svettas i täta påsar i solen, och det är den svettningen som gör dem nästan svarta. Smaken är djup, rökig och lite söt, med en mild värme som kommer efteråt.

Mer om isot

Isot är torkad och krossad röd paprika (Capsicum annuum) från provinsen Şanlıurfa i sydöstra Turkiet. På den lokala dialekten betyder isot helt enkelt paprika, och ordet brukar härledas ur turkiska ord för ”het ört”. Paprikan från Şanlıurfa är sedan 2001 skyddad som ursprungsbeteckning i Turkiet. Enligt registreringen rensas paprikorna hemma från stjälk och kärnor, delas i två eller tre bitar och soltorkas med insidan uppåt i tre till fyra dagar. Sedan läggs de i plastpåsar i solen i två till tre dagar så att de ”svettas” och mörknar. Till sist torkas de färdigt, krossas och blandas med salt och olja.

I Şanlıurfas kök används isot i bland annat çiğ köfte, lahmacun, kebab, kötträtter och soppor, ofta tillsammans med spiskummin. Smaken beskrivs som rökig och russinaktig trots att paprikan inte röks, och enligt ursprungsregistreringen är den sötaktig och inte särskilt het. Det som skiljer isot från vanlig röd pul biber är svettningen, som ger den mörka, nästan svarta färgen. Eftersom isot på dialekten betyder paprika kan ordet i lokala recept också syfta på färsk röd eller grön paprika av den lokala sorten.

Hur smakar det?

rökigsöthet

Rökig, söt och mild hetta.

Hur använder man det?

Lahmacun
Köfte och köttfärs
Över ägg och hummus
Grillade grönsaker

Blanda i färs till lahmacun och köfte eller strö över ägg, hummus och grillade grönsaker. En tesked räcker till fyra portioner, den tar över om du tar för mycket.

Om du inte hittar isot

Pul biber med rökt paprikapulver Kommer nära i färg och rök, men den russinaktiga sötman går inte att ersätta.

En ersättning ger aldrig exakt samma smak, men kommer nära.

Var hittar jag isot?

Orientalisk butik, i påse. Kallas ibland urfa biber. Den ska vara mörkt vinröd till svart och kännas lite fuktig och oljig. Förvara i tät burk, håller ett år.

Vi känner inte till någon butik som listar isot ännu. Fråga i en orientalisk butik eller i en internationell livsmedelsbutik.

Sök butik i din stad

Butikerna är fristående tips, vi har inget samarbete med dem. Sortimentet kan ha ändrats, fråga gärna butiken innan du åker dit.

Vad kan jag laga med isot?

Du kanske också vill upptäcka

Bra att veta

Förvaring: I tät burk, håller ungefär ett år.
Styrka: Mild
Varianter: Kallas också urfa biber. Ska vara mörkt vinröd till svart och lite fuktig.
Allergener: Kontrollera alltid förpackningen, innehållet skiljer sig mellan märken.

Vanliga frågor om isot

Vilken sorts krydda är isot?

Isot är en sorts pul biber, alltså krossad torkad paprika, från Şanlıurfa i sydöstra Turkiet. Den skiljer sig från vanliga röda chiliflingor genom att paprikan får svettas i påsar under torkningen, vilket gör den mycket mörk, nästan svart. Efter krossningen blandas den med salt och lite olja.

Vad betyder isot biber?

Biber är turkiska för paprika, och isot är Şanlıurfas eget ord för samma sak, så isot biber betyder ungefär paprika från Urfa. I Turkiet är den registrerad som ursprungsbeteckning, och i turkiska dokument kallas den ofta Şanlıurfa biberi (isot). Internationellt är namnet urfa biber vanligt.

Är isot stark?

Isot är inte särskilt stark. Enligt den turkiska ursprungsregistreringen har paprikan från Şanlıurfa en sötaktig smak som inte bränner mycket. Värmen beskrivs däremot som mer långvarig än hos många andra chilisorter, så den märks en stund efter att du har ätit.

Källor

"Mer om" och "Vanliga frågor" bygger på: