Persiska köket · Grönsaker, frukt & örter

Sura körsbär (albaloo)

albaloo

Sura körsbär, torkade eller syltade

Hitta butik
Sura körsbär (albaloo)

Vad är det?

Körsbärsris, sommarens festrätt. Sura körsbär, torkade eller syltade i lätt sirap. Till albaloo polo, till saft och till att äta som de är med lite salt.

Mer om sura körsbär

Albaloo är det persiska namnet på surkörsbär, Prunus cerasus. Arten anses ha uppstått som en naturlig korsning mellan sötkörsbär, Prunus avium, och det buskformiga Prunus fruticosa. Korsningen ska ha skett i trakterna kring Kaspiska havet och Svarta havet, kanske på Iranska platån eller i Östeuropa där de två arterna möts, men den exakta platsen är inte känd. Surkörsbär finns i dag i stora delar av Europa, Nordafrika och Västasien, men troligen inte i verkligt vilda bestånd. Den kommersiella odlingen är störst i Öst- och Centraleuropa och Nordamerika. I Centraleuropa dominerar sorten Schattenmorelle och i USA Montmorency.

Surkörsbär odlas främst för att förädlas, till sylt, saft och inlagda eller torkade bär, men de används också i mejeriprodukter och bakverk. År 2022 skördades omkring 1,6 miljoner ton i världen. Ryssland stod för den största skörden, följt av Polen, Ukraina och Turkiet, och Iran kom på sjätte plats med drygt 134 000 ton. I Iran, Turkiet, Grekland och på Cypern kokas urkärnade körsbär långsamt med socker till en söt konserv, och sirapen används till dryck, på persiska sharbat-e albaloo. Torkade surkörsbär används i matlagning, bland annat i soppor, kakor och pajer.

Hur smakar det?

syrligsöt

Syrlig och söt.

Hur använder man det?

  • Albaloo polo
  • Saft
  • Att äta med lite salt

Koka torkade bär med socker till en lätt sirap och varva med riset. Syltade används direkt.

Om du inte hittar sura körsbär

  • Frysta sura körsbär Koka med socker till en lätt sirap.
  • Körsbärssylt Välj en med mindre socker.

En ersättning ger aldrig exakt samma smak, men kommer nära.

Var hittar jag sura körsbär?

Persisk butik, torkade i påse eller syltade i burk. Frysta sura körsbär finns i vissa matbutiker.

Butiker som listar sura körsbär

Fler butiker med persiskt sortiment

De har inte listat varan hos oss, men är rätt ställe att fråga.

Sök butik i din stad

Butikerna är fristående tips, vi har inget samarbete med dem. Sortimentet kan ha ändrats, fråga gärna butiken innan du åker dit.

Vad kan jag laga med sura körsbär?

Du kanske också vill upptäcka

Bra att veta

Förvaring
Torkade torrt i påse, syltade i kylen efter öppning.
Varianter
Finns torkade i påse och syltade i lätt sirap i burk.
Allergener
Kontrollera alltid förpackningen, innehållet skiljer sig mellan märken.

Vanliga frågor om sura körsbär

Vad är albaloo polo?

Albaloo polo är en iransk risrätt där riset blandas med surkörsbär, oftast moreller, och smaksätts med saffran och advieh, en persisk kryddblandning. Den serveras vanligen med kyckling, kebab som koobideh eller en gryta. I en variant får riset en hård skorpa i botten, en form av tahdig.

Vad är skillnaden mellan sura och söta körsbär?

Surkörsbär, Prunus cerasus, är en egen art, men sötkörsbär är en av dess två föräldraarter. Surkörsbär har låg sockerhalt, omkring 8 procent, och används mest i förädlade produkter som sylt, gelé och marmelad.

Vad är skillnaden mellan moreller och amareller?

Det är de två huvudgrupperna av surkörsbär. Moreller har mörkröda bär, medan amareller har ljusare röda bär. Till albaloo polo används oftast moreller.

Källor

"Mer om" och "Vanliga frågor" bygger på:

Hitta butik för sura körsbär