Bò kho

Ingredienser 6 portioner

• Högrev1,25 kg
• Citrongräs3 st
• Vitlök4 klyfta
• Schalottenlök3 st
• Färsk ingefära20 g
• Femkryddspulver1 tsk
• Fisksås4 msk
• Socker1 msk
• Rapsolja3 msk
• Annattofrön (hạt điều màu)1 msk
• Tomatpuré2 msk
• Kokosvatten5 dl
• Vatten5 dl
• Stjärnanis3 st
• Kanelstång1 st
• Morot4 st
• Salt1 tsk
• Thaibasilika1 knippe

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Skär köttet i 4 cm stora tärningar. Finhacka den mjuka delen av 1 citrongräs, vitlöken och schalottenlöken och riv ingefäran. Blanda med köttet, femkryddspulvret, 2 msk fisksås och sockret och låt stå medan du gör oljan.
2. Värm oljan med annattofröna på låg värme i 3–4 minuter tills oljan är djupt röd. Sila bort fröna.
3. Hetta upp den röda oljan i en tjockbottnad gryta på medelhög värme och bryn köttet i omgångar, 4–5 minuter per omgång. Lägg tillbaka allt kött och rör i tomatpurén i 1 minut.
4. Häll på kokosvatten och vatten och lägg i stjärnanis, kanel och de 2 sista citrongrässtråna, bankade och i bitar. Koka upp, skumma och sjud under lock på svag värme i 90 minuter.
5. Lägg i morötterna i stora bitar och sjud utan lock i ytterligare 30 minuter, tills morötterna är mjuka, köttet faller isär och såsen tjocknat något. Smaka av med resten av fisksåsen och saltet.
6. Plocka bort kryddorna och citrongräset och toppa med basilika. Servera med krispig baguette att doppa, eller över risnudlar.