Kinesiska köket · Dumplings & dim sum

Char siu bao (ångade bullar med söt fläskfyllning)

Dim sum-klassikern från Kanton: fluffiga, vita ångade bullar som spricker upp i toppen och visar en söt, mörk fyllning av char siu-fläsk. Fyllningen görs här i stekpannan i stället för ugnen, så att allt går att klara i ett vanligt kök.

2 tim 30 min Avancerad Dumplings & dim sum ca 770 kcal/portion
Char siu bao (ångade bullar med söt fläskfyllning), kinesiska rätt från Behnaz kök

Ingredienser 4 portioner

  • Vetemjöl400 g
  • Florsocker0,75 dl
  • Torrjäst1,5 tsk
  • Mjölk, ljummen2,25 dl
  • Rapsolja2 msk
  • Bakpulver2 tsk
  • Fläskkarré400 g
  • Hoisinsås2 msk
  • Ostronsås1,5 msk
  • Ljus soja1 msk
  • Mörk soja1 tsk
  • Shaoxingvin1 msk
  • Socker1 msk
  • Femkryddspulver0,25 tsk
  • Schalottenlök2 st
  • Majsstärkelse1,5 msk
  • Vatten1 dl
  • Sesamolja1 tsk
  • Vatten till ångkokning1,5 l

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

Gör så här

  1. Blanda mjöl, florsocker och torrjäst i en bunke. Tillsätt den ljumma mjölken och 1 msk olja och knåda i 8–10 minuter till en slät, elastisk deg. Låt den jäsa under en handduk i cirka 1 timme tills den har dubblats.
  2. Skär fläsket i 1 cm tärningar och vänd dem med hoisinsås, ostronsås, ljus och mörk soja, Shaoxingvin, socker och femkryddspulver. Låt stå medan degen jäser. Hacka schalottenlöken.
  3. Hetta upp resten av oljan i en stekpanna på medelhög värme och fräs schalottenlöken i 2 minuter. Lägg i fläsket med marinaden och stek i 5–6 minuter tills köttet är genomstekt och såsen har börjat karamellisera i kanterna. Rör ut majsstärkelsen i vattnet, häll i och koka under omrörning i 1 minut tills fyllningen är tjock och blank. Rör ner sesamoljan och låt svalna helt.
  4. Knåda in bakpulvret i den jästa degen i 1–2 minuter. Rulla degen till en korv och dela den i 12 bitar. Kavla varje bit till en rund platta på 10 cm, tunnare i kanten än i mitten.
  5. Lägg en rågad matsked fyllning mitt på en platta. Veckla kanten uppåt runt fyllningen och vrid ihop toppen. Ställ varje bulle på en fyrkant bakplåtspapper och låt dem vila under en handduk i 15 minuter.
  6. Koka upp vattnet i en wok eller stor gryta med en ångkokningsinsats. Ånga bullarna i omgångar med 3 cm mellanrum, på hög värme i 12–15 minuter. Stäng av värmen och vänta 2 minuter innan du lyfter på locket, så sjunker de inte ihop. Servera varma.

Här hittar du specialvarorna

Allt annat finns i vanliga matbutiker. Tryck på en vara för köptips, ersättning och fler butiker.

Butikerna är fristående tips, vi har inget samarbete med dem. Sortimentet kan ha ändrats, fråga gärna butiken innan du åker dit.

Ca 770 kcal per portion, beräknat från ingredienserna. Produktval och tillagning påverkar värdet.

Mer från kinesiska köket

Fler recept från Kina