Kinesiska köket · Dumplings & dim sum

Shumai (öppna dumplings med räkor och fläsk)

Små, öppna korgar av tunn deg fyllda med saftig räk- och fläskfärs, toppade med lite morot. De hör till varje dim sum-bord och ångas på under tio minuter. Köpt wontondeg gör dem enkla att forma.

45 min Medel Dumplings & dim sum ca 390 kcal/portion
Shumai (öppna dumplings med räkor och fläsk), kinesiska rätt från Behnaz kök

Ingredienser 4 portioner

  • Torkad shiitake4 st
  • Vatten1 dl
  • Råa skalade räkor200 g
  • Fläskfärs250 g
  • Färsk ingefära10 g
  • Salladslök2 st
  • Shaoxingvin1 tsk
  • Ljus soja1 msk
  • Ostronsås1 msk
  • Socker1 tsk
  • Vitpeppar1 nypa
  • Majsstärkelse1 msk
  • Sesamolja1 tsk
  • Wontondeg24 st
  • Morot1 st
  • Rapsolja1 tsk
  • Vatten till ångkokning1,5 l

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

Gör så här

  1. Lägg shiitaken i 1 dl varmt vatten och låt dra i 20 minuter. Krama ur den, skär bort stjälkarna och finhacka hattarna.
  2. Hacka hälften av räkorna fint och skär resten i ärtstora bitar. Blanda med färs, svamp, riven ingefära, finhackad salladslök, Shaoxingvin, ljus soja, ostronsås, socker, vitpeppar och majsstärkelse. Rör kraftigt åt ett och samma håll i 2–3 minuter tills smeten är seg. Rör ner sesamoljan.
  3. Klipp av hörnen på wontonplattorna så att de blir ungefär runda. Riv moroten fint.
  4. Forma en ring med tummen och pekfingret och lägg en platta över. Lägg en matsked fyllning i mitten och tryck ner den genom ringen, så att degen veckar sig uppåt runt fyllningen och bildar en öppen korg. Släta till toppen med en blöt sked, tryck botten platt mot bänken och toppa med lite morot.
  5. Pensla en ångkorg eller ett fat med oljan och ställ shumai på med 2 cm mellanrum. Ånga över kokande vatten på hög värme i 8–10 minuter tills fyllningen är fast och genomkokt. Servera direkt.

Här hittar du specialvarorna

Allt annat finns i vanliga matbutiker. Tryck på en vara för köptips, ersättning och fler butiker.

Butikerna är fristående tips, vi har inget samarbete med dem. Sortimentet kan ha ändrats, fråga gärna butiken innan du åker dit.

Ca 390 kcal per portion, beräknat från ingredienserna. Produktval och tillagning påverkar värdet.

Mer från kinesiska köket

Fler recept från Kina