Persiska köket · Grytor

Khoresh bademjan

Auberginegryta med lamm eller nötkött i en syrlig tomatsås som får sin karaktär av verjuice (ab-ghureh) och torkad lime. En sommarrätt som smakar solmogna tomater och står sig lika bra en gråmulen vardag.

2 tim Medel Grytor ca 780 kcal/portion
Khoresh bademjan, persiska rätt från Behnaz kök

Ingredienser 4 portioner

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

Gör så här

  1. Skala auberginerna, dela dem på längden i två eller fyra bitar beroende på storlek och salta rejält. Låt stå i ett durkslag i 30 minuter, skölj och torka torrt.
  2. Finhacka löken och fräs den gyllene i 3 msk olja i en gryta på medelvärme i 8 minuter. Rör ner gurkmejan, lägg i köttet och bryn det runt om i 5 minuter. Rör ner tomatpurén och fräs 1 minut.
  3. Pricka hål i de torkade limefrukterna och lägg i dem tillsammans med 1 tsk salt och peppar. Häll på cirka 5 dl vatten, koka upp och sjud under lock på låg värme i 1 timme.
  4. Stek auberginerna i resten av oljan på medelhög värme i 4–5 minuter per sida tills de är gyllene. Låt rinna av på hushållspapper. Skär tomaterna i tjocka skivor och stek dem hastigt i samma panna, 1 minut per sida.
  5. Häll verjuice och saffransvatten i grytan och lägg auberginerna ovanpå köttet, sedan tomatskivorna överst. Sjud utan lock i 30–40 minuter tills köttet är mört och såsen fyllig. Smaka av med salt och mer verjuice om du vill ha mer syra.
  6. Servera med auberginerna hela ovanpå grytan, tillsammans med saffransris eller tahdig.

Här hittar du specialvarorna

Allt annat finns i vanliga matbutiker. Tryck på en vara för köptips, ersättning och fler butiker.

Butikerna är fristående tips, vi har inget samarbete med dem. Sortimentet kan ha ändrats, fråga gärna butiken innan du åker dit.

Ca 780 kcal per portion, beräknat från ingredienserna. Produktval och tillagning påverkar värdet.

Mer från persiska köket

Fler recept från Iran