Hong shao rou (rödkokt fläsksida)

Ingredienser 4 portioner

• Fläsksida med svål600 g
• Vatten till förvällning1,5 l
• Rapsolja1 msk
• Socker (gärna kandisocker)3 msk
• Färsk ingefära30 g
• Salladslök3 st
• Stjärnanis2 st
• Kanelstång1 st
• Shaoxingvin1 dl
• Ljus soja2 msk
• Mörk soja1 msk
• Vatten5 dl

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Skär fläsksidan i 3 cm tärningar. Lägg dem i en kastrull med 1,5 liter kallt vatten, koka upp och låt koka i 3 minuter. Häll av, skölj bitarna och låt dem rinna av väl.
2. Skiva ingefäran och skär salladslöken i 5 cm bitar. Hetta upp oljan i en tjockbottnad gryta eller wok på medelvärme, lägg i sockret och rör tills det smält och blivit mörkt bärnstensfärgat, 2–3 minuter.
3. Lägg i fläsket och vänd bitarna i karamellen i 2–3 minuter tills de är glaserade och fått färg. Se upp, det stänker. Lägg i ingefära, salladslök, stjärnanis och kanelstång och fräs i 30 sekunder.
4. Häll på Shaoxingvinet, ljus och mörk soja och 5 dl vatten, så att köttet nästan täcks. Koka upp, lägg på lock och sjud på svag värme i 1½ timme. Vänd bitarna var 20:e minut.
5. Ta av locket och koka på hög värme i 10–15 minuter under omrörning tills vätskan kokat ihop till en blank, klibbig glasyr som klär bitarna. Plocka bort stjärnanis och kanelstång.
6. Servera med ångkokt ris och något friskt vid sidan, som krossad gurksallad.