Rödkokt nötkött (hong shao niurou)

Ingredienser 4 portioner

• Högrev eller nötlägg1 kg
• Vatten till förvällning2 l
• Färsk ingefära30 g
• Vitlök6 klyfta
• Salladslök4 st
• Tomater2 st
• Rapsolja2 msk
• Stjärnanis3 st
• Kanelstång1 st
• Torkad röd chili, hel4 st
• Doubanjiang (chilibönpasta)2 msk
• Shaoxingvin1 dl
• Ljus soja3 msk
• Mörk soja1 msk
• Socker (gärna kandisocker)1,5 msk
• Vatten1 l

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Skär köttet i 4 cm bitar. Lägg dem i en gryta med 2 liter kallt vatten, koka upp och låt koka i 3 minuter tills grått skum flyter upp. Häll av, skölj köttet i ljummet vatten och låt det rinna av.
2. Skiva ingefäran, krossa vitlöksklyftorna, skär salladslöken i 5 cm bitar och tomaterna i klyftor.
3. Hetta upp oljan i en tjockbottnad gryta på medelvärme. Fräs ingefära, vitlök, salladslök, stjärnanis, kanel och chili i 1 minut. Rör ner doubanjiang och fräs 1 minut till tills oljan blir röd.
4. Lägg i köttet och vänd runt i 2 minuter. Häll Shaoxingvinet längs kanten och låt det fräsa, och lägg sedan i tomater, ljus och mörk soja, socker och 1 liter vatten.
5. Koka upp, sänk till svag värme, lägg på locket och sjud i 2 timmar tills köttet går att dela med en sked. Rör om ibland och fyll på lite vatten om det behövs.
6. Plocka bort stjärnanis och kanelstång. Ta av locket och koka ihop såsen på medelvärme i 10 minuter tills den är mörk och blank. Servera med ångkokt ris, eller över kokta vetenudlar med lite av såsen.