Lejonhuvuden (shi zi tou)

Ingredienser 4 portioner

• Fläskfärs600 g
• Färsk ingefära20 g
• Salladslök3 st
• Ägg1 st
• Shaoxingvin2 msk
• Ljus soja3 msk
• Socker1 tsk
• Vitpeppar1 nypa
• Majsstärkelse2 msk
• Vatten0,5 dl
• Rapsolja3 msk
• Kinakål600 g
• Hönsbuljong5 dl
• Mörk soja1 tsk
• Salt0,5 tsk

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Riv ingefäran och hacka salladslöken mycket fint. Blanda färsen med ingefära, salladslök, ägg, Shaoxingvin, 1 msk ljus soja, socker, vitpeppar och 1 msk majsstärkelse.
2. Rör färsen kraftigt åt ett och samma håll med ätpinnar eller en slev i 3–4 minuter. Tillsätt vattnet lite i taget tills färsen är seg och klibbig. Det är det som gör bullarna saftiga och mjuka.
3. Dela färsen i fyra delar. Blöt händerna, kasta varje del mellan handflatorna några gånger så att den blir kompakt och forma stora, runda bullar. Rulla dem lätt i resten av majsstärkelsen.
4. Hetta upp oljan i en stor, tjockbottnad gryta på medelvärme och bryn bullarna försiktigt i 5–6 minuter tills de är gyllene runtom. Lyft upp dem.
5. Skär kinakålen i stora bitar. Lägg stjälkbitarna i botten av grytan, bullarna ovanpå och täck dem med de gröna bladen som en man.
6. Häll på buljongen, resten av ljus soja och mörk soja. Koka upp, lägg på locket och sjud på svag värme i 1 timme. Smaka av buljongen med salt och servera i djupa skålar med ångkokt ris.