Etiopiska köket · Spannmål, ris & nudlar

Teffmjöl

teff

Mjöl av teff, sädesslaget med de minsta kornen

Hitta butik
Teffmjöl

Vad är det?

Det pyttesmå sädeskornet bakom injeran. Mjöl från teff, ett gräs med kanske världens minsta sädeskorn, som odlats på Etiopiens högland i tusentals år. Det är naturligt glutenfritt och smakar nötigt och lite jordigt. Brunt teff ger mörk, syrlig injera och ljust teff en mildare och ljusare.

Mer om teffmjöl

Teff, Eragrostis tef, har odlats på Etiopiens högland sedan före skriftliga källor. När och var det domesticerades är osäkert, men uppskattningarna ligger mellan 2 000 och 8 000 år sedan, och arkeologiska fynd pekar mot norra Etiopien under tiden före Aksumriket. Teff har det minsta kornet av alla sädesslag, ungefär en hundrafemtiondel av ett vetekorn. Namnet anses komma av ett etiopiskt ord, teffa, som betyder förlorad, eftersom ett tappat korn är svårt att hitta igen. Kornen är så små att kli och grodd inte går att skilja av ordentligt vid malningen, så teffmjöl är i praktiken fullkornsmjöl.

Teff är Etiopiens mest odlade sädesslag räknat till areal och näst störst efter majs i skördens storlek. Det odlas av över sex miljoner småbrukare, främst på höjder mellan 1 500 och 3 000 meter, och Etiopien står för omkring 85 procent av världens teffskörd. Injera, ett tunt, mjukt och syrligt jäst bröd med många små hål, görs oftare av teff än av något annat sädesslag, även om det också bakas på sorghum, majs, vete och korn. Av teff görs dessutom osyrade bröd som kita och serebat, och mjölet kokas till gröt.

Hur smakar det?

jordignötig

Jordig och nötig.

Hur använder man det?

  • Injera
  • Pannkakor
  • Bröd

Vispa ihop med vatten och låt jäsa i 2–3 dygn till injerasmet. Du kan också byta ut en del av vetemjölet i pannkakor eller bröd mot teff.

Om du inte hittar teffmjöl

  • Bovetemjöl med lite vetemjöl Ger ett syrligt tunnbröd i samma anda, men inte samma injera.

En ersättning ger aldrig exakt samma smak, men kommer nära.

Var hittar jag teffmjöl?

Afrikansk eller etiopisk butik, ibland i större matbutiker och online, i påse. Välj rent teffmjöl utan inblandning om du vill baka glutenfritt. Förvara svalt, mörkt och torrt i tät burk, och använd helst inom åtta månader från malningen och inom ett par månader efter öppnandet.

Butiker som listar teffmjöl

Sök butik i din stad

Butikerna är fristående tips, vi har inget samarbete med dem. Sortimentet kan ha ändrats, fråga gärna butiken innan du åker dit.

Vad kan jag laga med teffmjöl?

Du kanske också vill upptäcka

Bra att veta

Förvaring
Svalt, mörkt och torrt i tät burk. Använd helst inom åtta månader från malningen och inom ett par månader efter öppnandet.
Varianter
Brunt teff ger mörk och syrlig injera, ljust teff en mildare och ljusare.
Allergener
Kontrollera alltid förpackningen, innehållet skiljer sig mellan märken.

Vanliga frågor om teffmjöl

Hur gör man injera av teffmjöl?

Mjölet blandas med vatten och irsho, en gulaktig vätska som sparats från förra satsen, och får jäsa, traditionellt i två till tre dygn. Vätskan som samlas överst hälls av. Ungefär en tiondel av smeten kokas upp med vatten till absit och rörs tillbaka, och efter ett par timmar gräddas injeran i 2–3 minuter på en het platta, mitad. Utan absit blir den mjölig och får färre hål.

Vad är skillnaden mellan vitt och brunt teffmjöl?

Etiopiens standardiseringsmyndighet delar in teffkorn efter färg: mycket vitt (magna), vitt (nech), brunt (key) och blandat (sergegna). Vitt teff har mildare smak och ljusare utseende och är mest efterfrågat, särskilt i Addis Abeba, medan brunt är billigare. Sergegna betyder ungefär folket på ett bröllop, och bönder uppskattar blandningen för injera med lätt syrlig smak och smidig konsistens.

Hur länge håller teffmjöl?

Enligt den etiopiska standarden för teffmjöl, ES 3880:2015, bör mjölet användas inom åtta månader från malningen, och en öppnad förpackning håller sig fräsch i ungefär två månader. Mjölet ska förvaras svalt, mörkt och torrt i en tät behållare.

Källor

"Mer om" och "Vanliga frågor" bygger på:

Hitta butik för teffmjöl