Kafta mashwi (grillade färsspett med persilja)

Ingredienser 4 portioner

• Lammfärs300 g
• Nötfärs300 g
• Gul lök1 st
• Bladpersilja1 knippe
• Baharat1,5 tsk
• Malen kryddpeppar0,5 tsk
• Salt1,5 tsk
• Svartpeppar1 nypa
• Träspett8 st
• Tomater3 st
• Rödlök1 st
• Sumak1 tsk
• Tahini0,5 dl
• Citron1 st
• Vatten, kallt0,5 dl
• Arabiskt tunnbröd (khubz)4 st

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Riv löken på rivjärnets grova sida och krama ur saften i en sil. Finhacka persiljan.
2. Blanda båda färserna med lök, persilja, baharat, kryddpeppar, salt och peppar. Arbeta färsen med händerna i 2 minuter tills den blir seg och klibbig, då sitter den kvar på spetten.
3. Dela färsen i 8 delar. Forma varje del runt ett spett till en lång, platt korv, ungefär 2 cm tjock, och tryck in fåror med fingrarna. Utan spett formar du avlånga biffar.
4. Grilla på het grill eller i en grillpanna i 8–10 minuter, vänd några gånger, tills ytan har fått färg och köttet är genomstekt men saftigt. Grilla de halverade tomaterna samtidigt tills de mjuknat.
5. Vispa tahini med saften av citronen, det kalla vattnet och en nypa salt tills såsen är slät. Skiva rödlöken tunt och vänd den med sumak.
6. Lägg kaftan på bröden med grillade tomater, sumaklök och tahinisås. Rulla ihop och ät direkt.