Kol böreği med färs

Ingredienser 6 portioner

• Yufka3 st
• Nötfärs400 g
• Gul lök2 st
• Olivolja1 dl
• Pul biber1 tsk
• Salt1,5 tsk
• Svartpeppar0,5 tsk
• Bladpersilja1 knippe
• Turkisk yoghurt1 dl
• Mjölk1 dl
• Ägg2 st
• Sesamfrön1 msk
• Svartkummin (çörek otu)1 tsk

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Hetta upp 1 msk av olivoljan i en stekpanna och bryn färsen på hög värme tills den är smulig, 5 minuter. Lägg i finhackad lök och fräs tills den är mjuk, 5–6 minuter. Krydda med pul biber, salt och peppar, vänd ner hackad persilja och låt svalna.
2. Sätt ugnen på 200 grader och klä en rund form, cirka 28 cm, med bakplåtspapper. Vispa ihop yoghurt, mjölk, resten av olivoljan och ett av äggen till en sås.
3. Lägg ett yufkaark på bänken och pensla det med såsen. Vik det på mitten till en halvcirkel och pensla igen. Lägg en tredjedel av färsen i en rand längs den raka kanten och rulla ihop till en lång, lös rulle.
4. Lägg rullen som en snäcka i mitten av formen. Gör likadant med resten av arken och fortsätt spiralen utåt. Häll resten av såsen över.
5. Vispa det andra ägget och pensla över. Strö över sesamfrön och svartkummin. Grädda i mitten av ugnen tills ytan är djupt gyllene, 35–40 minuter. Låt vila 10 minuter och skär i bitar.