Masala dosa med kokoschutney

Ingredienser 4 portioner

• Långkornigt ris3 dl
• Urad dal, skalad vit1 dl
• Vatten4 dl
• Salt2,5 tsk
• Potatis700 g
• Rapsolja5 msk
• Svarta senapsfrön2 tsk
• Curryblad20 st
• Gul lök2 st
• Grön chili3 st
• Färsk ingefära20 g
• Gurkmeja0,5 tsk
• Citron1 st
• Riven kokos2 dl
• Färsk koriander1 knippe

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Dagen före: skölj riset och urad dalen var för sig och lägg dem i blöt i rikligt med vatten i 5–6 timmar. Häll av. Mixa urad dalen med 1 dl av vattnet i 3–4 minuter, tills smeten är slät och fluffig. Mixa sedan riset med 1,5 dl av vattnet tills det nästan är slätt. Blanda båda smeterna med 1,5 tsk av saltet i en stor bunke, täck och låt jäsa på ett varmt ställe över natten, tills smeten vuxit och luktar lite syrligt.
2. Gör fyllningen: koka potatisen mjuk, cirka 20 minuter, skala och bryt den i grova bitar. Hetta upp 2 msk av oljan i en stekpanna på medelvärme och fräs 1 tsk senapsfrön tills de poppar. Lägg i 10 curryblad, skivad lök, 2 chilifrukter i skivor och hälften av ingefäran, riven, och fräs 8 minuter, tills löken är mjuk. Rör ner gurkmejan, potatisen och 0,5 tsk salt och en skvätt vatten, och vänd tills potatisen blivit gul och lite mosad. Pressa över citron.
3. Gör kokoschutneyn: mixa kokosen med 1 dl ljummet vatten, resten av chilin och ingefäran, koriander och resten av saltet till en grov kräm. Fräs resten av senapsfröna och currybladen i 1 msk av oljan tills fröna poppar och häll över chutneyn.
4. Rör om smeten, den ska vara som en tjock pannkakssmet. Späd med lite vatten om den är för tjock. Hetta upp en stor gjutjärns- eller non-stickpanna på medelhög värme och torka ur den med hushållspapper doppat i olja.
5. Häll en slev smet mitt i pannan och bred genast ut den i en spiral med slevens baksida till en tunn rundel. Ringla lite olja längs kanten och stek 2–3 minuter, tills undersidan är gyllene och krispig och kanten släpper. Dosan ska inte vändas.
6. Lägg lite potatisfyllning på ena halvan, vik ihop och servera direkt med kokoschutney och sambar. Torka ur pannan med oljepapperet mellan varje dosa.