Samosa

Ingredienser 6 portioner

• Vetemjöl5 dl
• Ajwain0,5 tsk
• Salt1,5 tsk
• Ghee4 msk
• Vatten1,25 dl
• Potatis600 g
• Rapsolja2 msk
• Hel spiskummin1 tsk
• Korianderfrön1 tsk
• Färsk ingefära15 g
• Grön chili2 st
• Frysta gröna ärtor1 dl
• Kashmiri chilipulver1 tsk
• Garam masala1 tsk
• Chaat masala1 tsk
• Färsk koriander1 knippe
• Rapsolja till fritering8 dl

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Gör degen: blanda mjöl, ajwain och 0,5 tsk av saltet i en bunke. Gnid in gheen med fingertopparna tills det liknar fuktig sand och en nypa håller ihop när du kramar den. Tillsätt vattnet lite i taget och arbeta ihop till en fast, ganska stel deg. Låt vila under en fuktig handduk i 30 minuter.
2. Gör fyllningen: koka potatisen mjuk i skalet, cirka 20 minuter. Skala och bryt den i små bitar. Hetta upp oljan i en stekpanna på medelvärme och fräs spiskummin och grovt krossade korianderfrön i 30 sekunder. Lägg i riven ingefära och finhackad chili och fräs 1 minut. Lägg i ärtorna och fräs 2 minuter.
3. Lägg i potatisen, chilipulver, garam masala, chaat masala och resten av saltet och vänd runt så att potatisen krossas lite. Rör ner hackad koriander och låt fyllningen svalna.
4. Dela degen i 6 bitar. Kavla ut varje bit till en oval, ungefär 20 × 15 cm, och skär den mitt itu. Pensla den raka kanten med vatten, forma halvan till en strut och tryck ihop skarven. Fyll med 2 msk fyllning, blöt överkanten och nyp ihop den ordentligt.
5. Hetta upp oljan till fritering i en kastrull, bara till cirka 150 grader. Fritera samosorna i omgångar på låg till medelvärme i 12–15 minuter och vänd dem ibland, tills skalet är gyllene och fullt av små blåsor. Den låga värmen ger det frasiga skalet.
6. Låt rinna av på ett galler och servera varma med myntchutney.