Marockanska köket · Bröd & deg

Brickdeg (warqa)

warqa

Papperstunna degark till pastilla och briouats

Hitta butik
Brickdeg (warqa)

Vad är det?

Tunna runda ark som blir krispiga som glas. Warqa är det papperstunna degarket i pastilla och briouats. I Marocko penslas en lös deg på en het plåt, ark för ark, och det är ett hantverk. Utanför Marocko säljs den närmaste motsvarigheten som brickdeg, feuilles de brick, i runda ark som är lite segare än filodeg och tål fyllning och smör bättre.

Hur smakar det?

mildnötig

Mild, nötig och krispig.

Hur använder man det?

  • Pastilla
  • Briouats
  • Fyllda trianglar och rullar

Håll arken täckta med en fuktig handduk medan du arbetar, de torkar fort. Pensla med smält smör, fyll och vik, och grädda på 200 grader tills de är gyllene och krispiga.

Om du inte hittar brickdeg

  • Filodeg, två ark per ark brickdeg Pensla ordentligt med smör. Resultatet blir flagigare och skörare.

En ersättning ger aldrig exakt samma smak, men kommer nära.

Var hittar jag brickdeg?

Orientalisk butik, brukar finnas i kylen eller frysen i runda paket med ett tiotal ark och papper emellan. Välj ark som är mjuka och inte torra i kanten. Oöppnat paket håller några veckor i kylen, öppnat packar du tätt och använder inom ett par dagar. Fryst brickdeg tinar du långsamt i kylen.

Vi känner inte till någon butik som listar brickdeg ännu. Fråga i en orientalisk butik eller i en internationell livsmedelsbutik.

Fler butiker med marockanskt sortiment

De har inte listat varan hos oss, men är rätt ställe att fråga.

Moroccan Souk

Obekräftad

Butik i Stockholm

Rinkebytorg 4, Rinkeby centrum, Stockholm · 070-063 95 85

Specialbutik · Marocko

Sök butik i din stad

Butikerna är fristående tips, vi har inget samarbete med dem. Sortimentet kan ha ändrats, fråga gärna butiken innan du åker dit.

Vad kan jag laga med brickdeg?

Du kanske också vill upptäcka

Bra att veta

Förvaring
Oöppnat några veckor i kylen. Öppnat packas tätt och används inom ett par dagar.
Efter öppning
Förvara i kylen.
Varianter
Säljs kyld eller fryst, i runda paket med ett tiotal ark. Fryst brickdeg tinar du långsamt i kylen.
Allergener
Innehåller normalt gluten. Kontrollera alltid förpackningen, innehållet skiljer sig mellan märken.
Hitta butik för brickdeg