Phở chay

Ingredienser 4 portioner

• Gul lök2 st
• Färsk ingefära60 g
• Stjärnanis4 st
• Kanelstång1 st
• Hela kryddnejlikor3 st
• Korianderfrön1 tsk
• Daikon (vit rättika)400 g
• Morot2 st
• Äpple1 st
• Torkad shiitake25 g
• Vatten2,5 l
• Ljus soja3 msk
• Socker1 msk
• Salt2 tsk
• Fast tofu400 g
• Rapsolja2 msk
• Bánh phở (platta risnudlar)320 g
• Salladslök4 st
• Koriander1 knippe
• Thaibasilika1 knippe
• Böngroddar200 g
• Lime2 st
• Färsk röd chili1 st

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Dela löken på mitten med skalet på och halvera ingefäran på längden. Bränn snittytorna svarta på en torr stekpanna på hög värme, 8–10 minuter. Rosta stjärnanis, kanel, kryddnejlikor och korianderfrön i samma panna i 1–2 minuter tills de doftar.
2. Skala daikon och morötter och skär dem i stora bitar. Dela äpplet i fyra delar. Lägg allt i en stor gryta med lök, ingefära, kryddor, shiitake och vattnet. Koka upp och sjud utan lock på svag värme i 60 minuter.
3. Lägg under tiden nudlarna i ljummet vatten i 20–30 minuter. Skär tofun i 1 cm tjocka skivor och torka dem med hushållspapper. Hetta upp oljan i en stekpanna på medelhög värme och stek tofun i 3–4 minuter per sida tills den är gyllene.
4. Sila buljongen och spara svampen. Skär bort svampfötterna och skiva hattarna. Smaka av buljongen med soja, socker och salt. Den ska smaka tydligt salt, eftersom nudlarna tar mycket smak. Håll den kokande het.
5. Skiva salladslöken tunt, plocka örterna, skär lime i klyftor och chilin i tunna skivor.
6. Doppa nudlarna i kokande vatten i 20–40 sekunder och fördela dem i djupa skålar. Lägg på tofu, svamp och salladslök och häll den kokheta buljongen över. Ställ fram örter, böngroddar, lime och chili så att alla toppar sin egen skål.