Samgyetang, hel kyckling med ginseng och klibbigt ris

Ingredienser 4 portioner

• Hel kyckling, två små à cirka 1 kg2000 g
• Klibbigt ris (chapssal)1,5 dl
• Färsk ginseng (susam)2 st
• Torkade jujuber (daechu)8 st
• Vitlök12 klyfta
• Vatten2,5 l
• Salladslök3 st
• Salt2 tsk
• Svartpeppar1 tsk

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Skölj riset och lägg det i kallt vatten i 30 minuter. Skölj under tiden kycklingarna invändigt och utvändigt, klipp bort vingspetsarna och dra bort fettet vid öppningen.
2. Häll av riset. Fyll varje kyckling med hälften av riset, två vitlöksklyftor och en jujube. Fyll bara till tre fjärdedelar, riset sväller. Skär en liten skåra i skinnet på ena låret och stick in det andra benets fot i den, så stängs öppningen.
3. Lägg kycklingarna i en stor kastrull med bröstet uppåt. Lägg runt dem ginsengen, resten av vitlöken och jujuberna, och häll på vattnet så att kycklingarna nästan täcks.
4. Koka upp på hög värme och skumma av det gråa skummet. Lägg på locket och låt sjuda på låg värme i 60 minuter, tills köttet är mört och ett lår lossnar lätt när du drar i det.
5. Lyft upp kycklingarna försiktigt och dela dem på mitten. Lägg en halv kyckling i varje djup skål och slå över kokhet buljong med vitlök och jujuber.
6. Strö över finhackad salladslök. Ställ fram en liten skål med salt blandat med peppar så att var och en kan doppa köttet och salta buljongen själv. Kimchi är det självklara tillbehöret.