Koreanska köket · Övrigt

Torkade ansjovis (myeolchi)

myeolchi

Små kokta och torkade ansjovisar

Hitta butik
Torkade ansjovis (myeolchi)

Vad är det?

Grunden i koreansk buljong. Små, hela ansjovisar som kokats och torkats. De stora används till buljong och de små steks söta och knapriga som banchan. Ihop med kombu ger de den klara, kraftiga buljong som bär många koreanska soppor och grytor.

Hur smakar det?

saltumami

Salt och djup.

Hur använder man det?

  • Buljong med kombu
  • Soppor och grytor
  • Söta, knapriga banchan

Nyp av huvudet och dra ut de mörka inälvorna, rosta fiskarna en minut i torr kastrull och koka dem sedan med kombu i 15–20 minuter. Sila bort dem innan du serverar.

Om du inte hittar torkade ansjovis

  • Dashipulver Blir mildare men fungerar.
  • Buljong på kombu och torkad shiitake Blir mildare men fungerar i soppor och grytor.

En ersättning ger aldrig exakt samma smak, men kommer nära.

Var hittar jag torkade ansjovis?

Asiatisk livsmedelsbutik, i påsar i frysen eller på hyllan. Till buljong ska du ha de stora, 5–8 centimeter långa. De ska vara silvriga, inte gula. Förvara i frysen, då håller de länge och luktar inte i skafferiet.

Vi känner inte till någon butik som listar torkade ansjovis ännu. Fråga i en asiatisk livsmedelsbutik eller i en internationell livsmedelsbutik.

Fler butiker med koreanskt sortiment

De har inte listat varan hos oss, men är rätt ställe att fråga.

Sök butik i din stad

Butikerna är fristående tips, vi har inget samarbete med dem. Sortimentet kan ha ändrats, fråga gärna butiken innan du åker dit.

Vad kan jag laga med torkade ansjovis?

Du kanske också vill upptäcka

Bra att veta

Förvaring
I frysen, då håller de länge och luktar inte i skafferiet.
Varianter
Stora, 5–8 cm långa, till buljong. Små steks till banchan. De ska vara silvriga, inte gula.
Allergener
Innehåller normalt fisk. Kontrollera alltid förpackningen, innehållet skiljer sig mellan märken.
Hitta butik för torkade ansjovis