Gỏi cuốn med räkor och jordnötsdipp

Ingredienser 4 portioner

• Rispapper, 22 cm12 st
• Råa jätteräkor, skalade300 g
• Bún (tunna risnudlar)150 g
• Salladsblad8 st
• Gurka1 st
• Färsk mynta1 knippe
• Thaibasilika1 knippe
• Gräslök1 knippe
• Salt1 tsk
• Hoisinsås4 msk
• Jordnötssmör2 msk
• Vatten0,5 dl
• Vitlök1 klyfta
• Sriracha1 tsk
• Rostade jordnötter, hackade0,5 dl

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Koka upp en kastrull saltat vatten. Koka nudlarna i 3–5 minuter tills de är mjuka, lyft upp dem med en hålslev, skölj i kallt vatten och låt rinna av.
2. Lägg räkorna i samma vatten och koka 2 minuter tills de blivit rosa och precis fasta. Skölj i kallt vatten och dela dem på längden.
3. Gör dippen: rör ihop hoisinsås, jordnötssmör, pressad vitlök och vattnet i en liten kastrull och värm under omrörning i 1–2 minuter tills den är slät och blank. Toppa med hackade jordnötter och en klick sriracha.
4. Skär gurkan i tunna stavar, plocka örterna och dela salladsbladen i mindre bitar. Ställ fram allt tillsammans med en vid skål ljummet vatten.
5. Doppa ett rispapper i vattnet i 2–3 sekunder och lägg det på en fuktig skärbräda. Lägg sallad, nudlar, gurka, mynta och basilika i en avlång hög på den nedre tredjedelen av arket.
6. Rulla ett tätt varv över fyllningen och vik in sidorna. Lägg tre räkhalvor med den rosa sidan nedåt i en rad ovanför rullen och ett gräslöksstrå så att det sticker ut i kanten. Rulla klart, då lyser räkorna igenom papperet. Lägg rullarna under en fuktig handduk utan att de rör vid varandra och servera inom ett par timmar med dippen.