Etiopiska köket · Kött & kyckling

Kitfo

Finhackad oxfilé som vänds i smält, kryddat smör och mitmita, en av Etiopiens mest älskade festrätter. Traditionellt äts den rå, men här visar vi leb leb, ljummen och ytligt värmd, och hur du steker den genom. Rått kött är alltid en risk: använd bara en hel bit oxfilé av högsta kvalitet som du hackar själv samma dag. Gravida, barn, äldre och personer med nedsatt immunförsvar ska äta den genomstekt.

25 min Medel Kött & kyckling ca 550 kcal/portion
Kitfo, etiopiska rätt från Behnaz kök

Ingredienser 4 portioner

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

Gör så här

  1. Säkerhet först: köp en hel bit oxfilé samma dag, aldrig färdigmalet kött, och håll den kall ända tills du hackar. Använd en ren skärbräda och kniv som inte rört annat rått kött.
  2. Skär bort hinnor och senor. Skär köttet i tunna skivor, sedan strimlor och hacka det till slut riktigt fint med en vass kniv, 5–10 minuter. Ställ kallt.
  3. Smält niter kibbeh i en kastrull på låg värme med koseret, korarima och mitmita tills det doftar, cirka 2 minuter. Det ska vara varmt, inte fräsande.
  4. Ta kastrullen från värmen. Vänd ner köttet och rör i 30–60 sekunder tills det är ljummet och fortfarande rött inuti. Det är leb leb. Vill du ha den genomstekt, yebesele, låter du kastrullen stå kvar på medelvärme och rör i 3–4 minuter tills köttet är grått rakt igenom.
  5. Salta och servera genast med ayib eller keso och gomen bredvid, och injera eller kita att nypa upp med.

Här hittar du specialvarorna

Allt annat finns i vanliga matbutiker. Tryck på en vara för köptips, ersättning och fler butiker.

Butikerna är fristående tips, vi har inget samarbete med dem. Sortimentet kan ha ändrats, fråga gärna butiken innan du åker dit.

Ca 550 kcal per portion, beräknat från ingredienserna. Produktval och tillagning påverkar värdet.

Mer från etiopiska köket

Fler recept från Etiopien