Persiska köket · Såser & pastor

Granatäppelsirap

rob-e anar

Inkokt granatäppelsaft

Hitta butik
Granatäppelsirap

Vad är det?

Tjock, mörk och själva smaken i fesenjan. Inkokt granatäppelsaft, tjock som sirap och sötsyrlig. Smaken skiljer sig mellan märken, och en del är sötade.

Mer om granatäppelsirap

Granatäppelsirap är saft av granatäpplen som kokats ihop till en tjock, sötsyrlig sirap, och den används i många kök i Mellanöstern. I Turkiet heter den nar ekşisi, granatäppelsur. Vid traditionell tillverkning tvättas, krossas och pressas frukten, och saften kokas, kyls, filtreras och tappas på flaska utan tillsatser. Industriell tillverkning har fler steg, som pastörisering, enzymbehandling, klarning och indunstning. Enligt den turkiska standarden för traditionell granatäppelsur ska minst 68 procent av sirapen bestå av lösliga ämnen, framför allt socker, och pH-värdet ska ligga mellan 2,4 och 4,0. Sirapen får inte heller innehålla sackaros, alltså vanligt socker.

I det persiska köket är granatäppelsås eller granatäppelsaft en huvudingrediens i fesenjan, en khoresh, alltså gryta, med valnötter eller mandel och fågel, oftast anka, eller små köttbullar. Det äldsta lexikon som nämner rätten säger att den kommer från provinsen Gilan. Den äldsta skrivna källan till rätten är en kokbok av Mirza Ali-Akbar Khan Ashpazbashi, som räknar upp tio varianter, bland annat med aubergine, kvitten, pumpa och fisk. I dag är valnötsfesenjan vanligast, och det är granatäppelsåsen som ger grytan dess mörkbruna färg. Om såsen är för sur tillsätts socker och stekt lök. Fesenjan räknas som festmat.

Hur smakar det?

syrligsötumami

Syrlig, söt och fyllig.

Hur använder man det?

  • Fesenjan
  • Marinad till kabab torsh
  • Zeytoon parvardeh
  • Tomatsåser

I fesenjan, i marinaden till kabab torsh, i zeytoon parvardeh. En tesked i en tomatsås gör underverk.

Om du inte hittar granatäppelsirap

  • Reducerad granatäppeljuice Koka ihop juicen och smaka av med lite citron.

En ersättning ger aldrig exakt samma smak, men kommer nära.

Var hittar jag granatäppelsirap?

Persisk och turkisk butik. Köp en utan tillsatt socker om du kan. Håller länge i kylen.

Butiker som listar granatäppelsirap

Fler butiker med persiskt sortiment

De har inte listat varan hos oss, men är rätt ställe att fråga.

Sök butik i din stad

Butikerna är fristående tips, vi har inget samarbete med dem. Sortimentet kan ha ändrats, fråga gärna butiken innan du åker dit.

Vad kan jag laga med granatäppelsirap?

Visa alla 11 recept med granatäppelsirap

Du kanske också vill upptäcka

Bra att veta

Förvaring
I kylen efter öppning, håller länge.
Efter öppning
Förvara i kylen.
Varianter
Smaken skiljer sig mellan märken. Välj gärna en utan tillsatt socker.
Allergener
Kontrollera alltid förpackningen, innehållet skiljer sig mellan märken.

Vanliga frågor om granatäppelsirap

Innehåller granatäppelsirap tillsatt socker?

Traditionellt görs den bara av granatäppelsaft som kokas ihop, utan tillsatser. Industriellt tillverkade sirapar innehåller däremot ofta glukos- eller fruktossirap, citronsyra, färgämnen och konserveringsmedel. Billig glukossirap, andra sockersirapar och syntetiska syror används också för att förfalska produkten. Läs därför ingrediensförteckningen.

Vad är skillnaden mellan nar ekşisi och granatäppelsås?

I Turkiet får bara en produkt gjord på granatäppelsaft eller granatäppelkoncentrat, vid behov med vatten, heta nar ekşisi, och den får inte innehålla tillsatser eller aromer. Såser som efterliknar den, med namn som nar sosu, granatäppelsås, får inte längre säljas i landet. Produkter av vatten, glukos- eller fruktossirap, arom och färg får inte ha granatäpple i namnet eller på etiketten.

Hur görs granatäppelsirap?

Frukten pressas och saften kokas ihop tills den tjocknar. Under kokningen avdunstar vatten och sockret i saften karamelliseras. I en turkisk studie hade färsk granatäppelsaft en Brixhalt, alltså andel lösliga ämnen, på omkring 15 procent. Den färdiga sirapen ska enligt turkisk standard ha minst 68 procent.

Källor

"Mer om" och "Vanliga frågor" bygger på:

Hitta butik för granatäppelsirap