Balkanska köket · Grönsaker, frukt & örter

Turšija (inlagda grönsaker)

Grönsaker inlagda i vinäger eller saltlake

Hitta butik
Turšija (inlagda grönsaker)

Vad är det?

Syrliga, krispiga grönsaker i burk. Grönsaker som lagts in i vinäger eller saltlake, ofta paprika, gurka, blomkål, morot och gröna tomater, ibland i blandning och ibland var för sig. Många gör sin egen turšija på hösten. Den är krispig och frisk och skär igenom feta rätter.

Mer om turšija

Turšija är det vanliga namnet på inlagda grönsaker i stora delar av Balkan och används särskilt om blandningar av flera sorter. Ordet finns i snarlika former på bosniska, kroatiska, serbiska, montenegrinska, makedonska och bulgariska, och på albanska heter det turshi. Grönsakerna kan göras sura på två sätt. Antingen läggs de i en lag med vinäger, som ger syran snabbt, eller i en saltlake där mjölksyrabakterier får jäsa fram syran. I båda fallen är det kombinationen av syra och salt som hindrar de flesta mikroorganismer och gör att grönsakerna håller i månader.

Turšija hör till zimnica, de förråd som läggs in på hösten inför vintern tillsammans med bland annat ajvar och sylt. I Serbien, Bosnien och Hercegovina och Montenegro gör många hushåll fortfarande sin egen, även om en del i dag köper den färdig. Paprika, morötter och blomkål är de vanligaste grönsakerna, men gröna tomater, gurka, kål och aubergine förekommer också. I Bulgarien är tsarska turshiya, kungens turšija, och selska turshiya, byns turšija, två kända blandningar. Under vintern serveras turšija som tillbehör till mustiga grytor eller som meze till rakija.

Hur smakar det?

syrligsaltfrisk

Syrlig, salt och frisk.

Hur använder man det?

  • Meze med chark och ost
  • Till grytor och bönor
  • Till grillat kött

Servera som meze med chark och ost, eller bredvid grytor, bönor och grillat kött.

Om du inte hittar turšija

  • Inlagd paprika eller saltgurka Andra syrliga, inlagda grönsaker fungerar på samma sätt.

En ersättning ger aldrig exakt samma smak, men kommer nära.

Var hittar jag turšija?

Brukar finnas i balkanbutik i stora glasburkar, blandad eller med en sorts grönsak. Titta efter krispiga grönsaker i klar lag. Förvara i kylen efter öppning.

Vi känner inte till någon butik som listar turšija ännu. Fråga i en balkanbutik eller i en internationell livsmedelsbutik.

Fler butiker med balkanskt sortiment

De har inte listat varan hos oss, men är rätt ställe att fråga.

Sök butik i din stad

Butikerna är fristående tips, vi har inget samarbete med dem. Sortimentet kan ha ändrats, fråga gärna butiken innan du åker dit.

Vad kan jag laga med turšija?

Du kanske också vill upptäcka

Bra att veta

Förvaring
I kylen efter öppning.
Efter öppning
Förvara i kylen.
Varianter
Blandad eller med en sorts grönsak, som paprika, gurka, blomkål, morot eller gröna tomater.
Allergener
Kontrollera alltid förpackningen, innehållet skiljer sig mellan märken.

Vanliga frågor om turšija

Vad betyder turšija?

Turšija betyder inlagda grönsaker. Det är samma ord som turkiskans turşu och går tillbaka på persiskans torsh, som betyder sur, och samma ordstam finns i namnen på inlagda grönsaker från Iran och Mellanöstern till Balkan, till exempel torshi och albanskans turshi.

Hur lång tid tar det att göra turšija?

Det beror på metoden. Grönsaker i vinägerlag blir sura snabbt, eftersom syran kommer från vinägern. Jäsning i saltlake tar längre tid, och för till exempel saltgurka och surkål brukar man räkna med ungefär tre veckor. Under tiden ändras både färg och smak medan syran ökar. Traditionellt görs turšija på hösten för att räcka över vintern.

Källor

"Mer om" och "Vanliga frågor" bygger på:

Hitta butik för turšija