Italienska köket · Övrigt

Nduja

Bredbar het salami från Kalabrien

Hitta butik
Nduja

Vad är det?

Bredbar kalabrisk salami som brinner ljuvligt. Mjuk, bredbar salami från Kalabrien, gjord på fläskkött, fläskfett och rikligt med torkad kalabrisk chili. Konsistensen är som en grov pastej och smaken är het, fet och lätt rökig. Den har gått från lokal specialitet till en av Italiens mest omtyckta smaksättare.

Mer om nduja

Nduja är en mjuk, bredbar korv från Spilinga på Monte Poro-platån i provinsen Vibo Valentia i Kalabrien. Den görs av grisens feta delar, som späck, kind och buk, tillsammans med putsbitar av magrare kött. Köttet mals fint och blandas med soltorkad kalabrisk röd chili och salt. Efter en vilotid stoppas smeten i fjälster, röks en kort tid och får sedan mogna naturligt i tarmen, olika länge beroende på storleken. Nduja började som enkel bondemat, gjord för att ta vara på mindre värdefulla delar av grisen. Den görs traditionellt på vintern, när grisarna slaktas.

Den höga fetthalten gör att nduja inte stelnar som annan lufttorkad korv utan förblir mjuk och bredbar, och den långsamma fermenteringen ger en syrlig ton. Den klassiska formen kallas orba, där smeten stoppas i grisens blindtarm. Det finns också mindre korvar och nduja i burk. I Kalabrien äts den gärna bredd på varmt, rostat bröd eller på skivor av halvlagrad ost. Sedan 1975 ordnar Spilinga en årlig festival för nduja i början av augusti, och nduja har blivit en symbol för hela Kalabrien.

Hur smakar det?

hetfetrökig

Het, fet och lätt rökig.

Hur använder man det?

  • Tomatsåser
  • Pasta med vitlök
  • Pizza

Rör ner en matsked i en tomatsås, smält den i pannan med vitlök till pasta eller klicka på pizza precis innan den går in i ugnen. Lite räcker långt, den smälter och färgar hela rätten.

Om du inte hittar nduja

  • Mjuk chorizo med chiliflingor Mosa med lite olivolja och chiliflingor till en bredbar röra.

En ersättning ger aldrig exakt samma smak, men kommer nära.

Var hittar jag nduja?

Italiensk delikatessbutik eller nätbutik, ofta i burk eller som mjuk korv. Följ förpackningens förvaringsråd. Öppnad nduja ska stå i kylen, täck gärna ytan med lite olivolja.

Butiker som listar nduja

Fler butiker med italienskt sortiment

De har inte listat varan hos oss, men är rätt ställe att fråga.

Sök butik i din stad

Butikerna är fristående tips, vi har inget samarbete med dem. Sortimentet kan ha ändrats, fråga gärna butiken innan du åker dit.

Vad kan jag laga med nduja?

Du kanske också vill upptäcka

Bra att veta

Förvaring
Enligt förpackningen. Öppnad i kylen, gärna med lite olivolja över ytan.
Efter öppning
Förvara i kylen.
Styrka
Stark
Varianter
Säljs i burk eller som mjuk korv.
Allergener
Kontrollera alltid förpackningen, innehållet skiljer sig mellan märken.

Vanliga frågor om nduja

Hur länge håller nduja i kylen?

Det beror på produkten, så följ bäst före-datumet och förvaringsråden på förpackningen. En producent i Spilinga anger att oöppnad nduja i korv och burk ska förvaras svalt och torrt, högst 18 grader, och har 12 respektive 24 månaders hållbarhet från förpackningsdagen. När förpackningen har öppnats ska nduja stå i kylen. Läs på förpackningen hur snart den sedan ska ätas upp.

Behöver nduja tillagas?

Nej, nduja är rökt och lagrad och kan ätas direkt ur förpackningen, till exempel bredd på bröd. Den kan också fräsas med vitlök som bas i ragù och tomatsås, eller läggas på pizza, antingen under övriga ingredienser före gräddningen eller direkt när pizzan kommer ut ur ugnen.

Varför heter det nduja?

Ursprunget är inte helt klarlagt. Namnet brukar kopplas till den franska korven andouille och till den piemontesiska salame d'la doja. En annan teori härleder ordet från latinets inductilia, ungefär saker som ska föras in. Mindre vanliga stavningar är bland annat anduja och induja.

Källor

"Mer om" och "Vanliga frågor" bygger på:

Hitta butik för nduja