Grekiska köket · Övrigt

Ouzo

Anissprit från Grekland och Cypern

Hitta butik
Ouzo

Vad är det?

Anissprit som blir mjölkvit i glaset. Anissprit från Grekland och Cypern, smaksatt med anis och ofta fänkål, mastix och andra kryddor. Den serveras i små glas med kallt vatten eller is och blir då vit och grumlig. Ouzo hör ihop med mezedes: små tallrikar av oliver, bläckfisk och feta som äts långsamt över ett par timmar.

Mer om ouzo

Ouzo är en anissprit från Grekland och Cypern. Namnet är skyddat som geografisk beteckning i EU, och all tillverkning fram till tappningen på flaska måste ske i något av de två länderna. Föregångarna var tsipouro och den cypriotiska zivania, sprit gjord på pressrester från vinframställningen. Ibland kryddades den med anis, destillerades om med lite mastix och söttes något, och enligt den mest spridda förklaringen fick den finare spriten namnet ouzo i Tyrnavos i Thessalien omkring 1880. När pressresterna inte längre räckte gick tillverkarna över till ren etylalkohol, och en grekisk lag från 1917 skilde ouzo från hemmabränt tsipouro.

I Grekland och på Cypern dricks ouzo långsamt i sällskap, sällan outspädd och nästan alltid till mezedes, främst skaldjur och små stekta rätter. Vatten eller is tillsätts vid bordet efter smak, och krogar som är inriktade på detta kallas mezedopolia eller ouzeri. En ouzo där mastixen märks tydligt kallas mastichato. Vissa orter har egna skyddade namn, till exempel Ouzo of Plomari, Ouzo of Mitilene och Ouzo of Kalamata. Ouzo hör till samma familj av anissprit som pastis, sambuca, raki och arak, men bara anisspriten från Grekland och Cypern får säljas under namnet ouzo.

Hur smakar det?

doftandesötfrisk

Anisdoftande, söt och frisk.

Hur använder man det?

  • Iskall med vatten till mezedes
  • Räkor med feta och tomat
  • Saganaki
  • Musslor

Servera iskall i ett litet glas med vatten vid sidan, alltid med något att äta till. I köket lyfter en skvätt räkor med feta och tomat, saganaki eller musslor.

Om du inte hittar ouzo

  • Pastis Fransk anissprit som också grumlas med vatten.
  • Sambuca Italiensk anislikör, sötare, så ta lite mindre i matlagning.

En ersättning ger aldrig exakt samma smak, men kommer nära.

Var hittar jag ouzo?

Systembolaget har flera sorter, och grekisk restaurang säljer ibland flaskor. Förvara mörkt i rumstemperatur, ouzo är känslig för ljus och värme och kan grumlas i kyla.

Vi känner inte till någon butik som listar ouzo ännu. Fråga i en butik med grekiskt sortiment eller i en internationell livsmedelsbutik.

Fler butiker med grekiskt sortiment

De har inte listat varan hos oss, men är rätt ställe att fråga.

Sök butik i din stad

Butikerna är fristående tips, vi har inget samarbete med dem. Sortimentet kan ha ändrats, fråga gärna butiken innan du åker dit.

Vad kan jag laga med ouzo?

Du kanske också vill upptäcka

Bra att veta

Förvaring
Mörkt i rumstemperatur. Känslig för ljus och värme, kan grumlas i kyla.
Varianter
Smaksätts med anis och ofta fänkål, mastix och kryddor. Namnet är skyddat för Grekland och Cypern.
Allergener
Kontrollera alltid förpackningen, innehållet skiljer sig mellan märken.

Vanliga frågor om ouzo

Vad är ouzo gjort av?

Ouzo görs av etylalkohol, vatten och kryddor. Kryddorna får dra i alkoholen eller destilleras tillsammans med den i traditionella kopparpannor som rymmer högst 1 000 liter, och bara mittfraktionen av destillatet används. Sedan blandas destillaten, sötas ibland lite och späds med vatten till minst 37,5 procent alkohol. Det finns också ouzo där all alkohol kommer från den kryddade destillationen, så kallad 100 % destillation.

Vilka kryddor finns i ouzo?

Anis dominerar alltid smaken. Ofta används också fänkålsfrö, stjärnanis och mastix från ön Chios, och många tillverkare lägger till exempelvis koriander, kardemumma, dill, muskot, angelikarot eller skal av citrusfrukter. Exakt vilka kryddor och hur mycket av varje är varje destilleris eget recept, som hålls hemligt. Därför skiljer sig doft och smak mellan olika märken.

Varför blir ouzo vit när man häller i vatten?

Det beror på anetol, det aromämne i anisen som ger mest smak. Anetol löser sig bra i stark alkohol men sämre när alkoholhalten sjunker eller temperaturen går ner. När vatten eller is tillsätts bildas därför en mjölkvit emulsion. Av samma skäl kan ouzo bli grumlig när den förvaras kallt och få kristaller under noll grader.

Säljs ouzo på Systembolaget?

Ja, ouzo är sprit och Systembolaget sorterar den under anissprit, tillsammans med bland annat pastis och absint. Enligt alkohollagen får Systembolaget inte sälja sprit till någon som är under 20 år. Eftersom namnet är skyddat får det bara stå ouzo på etiketten om drycken är tillverkad i Grekland eller på Cypern.

Källor

"Mer om" och "Vanliga frågor" bygger på:

Hitta butik för ouzo