Tarama: vad är det och var köper man det?

Vad är det?

Saltad fiskrom, grunden till taramosalata. Saltad rom från karp, torsk eller multe. Ofärgad tarama är vitaktig, den rosa sorten är färgad. Den vispas med blött bröd eller potatis, olivolja och citron till taramosalata, den mjuka romröran som är ett måste på mezétallriken. Riktig taramosalata är beige, inte knallrosa; den färgen kommer från färgämne i industrivarianterna.

Mer om tarama

Tarama är saltad fiskrom. Traditionellt kom rommen från karp eller multe, men i dag är torskrom vanligast. Den färska rommen saltas och lagras i fat, och när den har mognat arbetas den till en slät massa som också kallas tarama. Saltad fisk och skaldjur var vanlig mat redan i antikens Grekland, både för smaken och för att maten skulle hålla, och under den bysantinska tiden var tarama populär, bland annat i klosterköken. Medan de rika åt kaviar åt de mindre bemedlade tarama, som därför ofta har kallats de fattigas kaviar. I Grekland säljs två sorter: vit tarama, som är ofärgad, och rosa tarama, som är färgad.

Tarama är grunden i taramosalata, en röra som fungerar som en emulsion, ungefär som majonnäs. Rommen vispas med en bas av gammalt bröd eller kokt potatis, olivolja och citronsaft. Varianterna är många. I norra Grekland används ibland mandel som bas, och andra recept har vitlök, salladslök eller vinäger i stället för citron. Förr stöttes röran i mortel och fick då en något grov konsistens. Taramosalata är en klassisk rätt under fastan och hör särskilt till den rena måndagen, som inleder fastan och då den äts med brödet lagana. Greker i Istanbul har länge serverat den som en del av ett mezebord.

Hur smakar det?

saltumamifet

Salt, fyllig och umamirik.

Hur använder man det?

Taramosalata
Mezétallrik med pita
Dipp till oliver och bröd

Mixa en sked tarama med urkramat vitt bröd och pressa i olivolja långsamt som till majonnäs, avsluta med citron. Servera med pitabröd och oliver.

Om du inte hittar tarama

Färdig taramosalata Enklast om du bara vill ha röran på bordet.
Löjrom eller stenbitsrom Dyrare, men ger en liknande röra med bröd, olja och citron.

En ersättning ger aldrig exakt samma smak, men kommer nära.

Var hittar jag tarama?

Grekisk butik eller fiskaffär säljer rommen i burk; färdig taramosalata finns i välsorterade matbutiker. Förvara i kylen och använd inom ett par veckor efter öppning.

Butiker som listar tarama

Ellinikon

Obekräftad

Butik i Stockholm

Obekräftad

Butik i Göteborg

Värmlandsgatan 20, 413 28 Göteborg · 073-757 91 47

Specialbutik · Grekland

Butikens webbplatsInstagram

Sök butik i din stad

Butikerna är fristående tips, vi har inget samarbete med dem. Sortimentet kan ha ändrats, fråga gärna butiken innan du åker dit.

Vad kan jag laga med tarama?

Taramosalata20 min · Mezedes

Du kanske också vill upptäcka

Bra att veta

Förvaring: I kylen, använd inom ett par veckor efter öppning.
Efter öppning: Förvara i kylen.
Varianter: Görs på rom från karp, torsk eller multe. Vit tarama är ofärgad, rosa är färgad.
Allergener: Innehåller normalt fisk. Kontrollera alltid förpackningen, innehållet skiljer sig mellan märken.

Vanliga frågor om tarama

Vad är tarama?

Tarama är saltad och lagrad fiskrom, oftast från karp, torsk eller multe. Ordet används både om själva rommen och om den släta massa som rommen arbetas till efter saltningen. Tarama används framför allt i det grekiska och turkiska köket, och den vanligaste rätten är röran taramosalata.

Varför är tarama ibland rosa?

Rosa tarama är färgad. Enligt den grekiska kokboksförfattaren Diane Kochilas började producenterna färga rommen för flera decennier sedan, eftersom de trodde att en korallrosa nyans skulle sälja bättre. Dagstidningen To Vima skriver att den rosa sorten kom på 1950-talet och ofta innehåller mindre än 20 procent rom, med färgämnen och stärkelse. Vit tarama är ofärgad rom. Smaken är ungefär densamma.

Vad är skillnaden mellan tarama och taramosalata?

Tarama är den saltade rommen, medan taramosalata är röran som görs av den. Rommen har en fyllig och salt smak, och i röran används ganska lite av den. Ett klassiskt grekiskt recept för fyra personer har 50 gram vit tarama på 90 gram blötlagda skorpor eller rostat bröd, en liten lök, 40 milliliter citronsaft och 180 milliliter olivolja.

Kan man använda tarama till annat än taramosalata?

Ja. I Volos och på Pelionhalvön i Grekland gör man friterade bollar på tarama med färsk oregano, och på öarna i östra Egeiska havet görs malathropites, friterade bollar med tarama och vild fänkål. En sked taramosalata passar också till soppor på bönor, särskilt kikärtssoppa.

Källor

"Mer om" och "Vanliga frågor" bygger på: