Grekiska köket · Spannmål, ris & nudlar

Trahana

trachanás

Torkad deg av krossat vete och surmjölk

Hitta butik
Trahana

Vad är det?

Torkad deg av vete och surmjölk, urgammal husmanskost. Grynig torkad deg av krossat vete och sur mjölk eller yoghurt, gjord på sensommaren för att räcka hela vintern. Den finns i två slag: 'xinós', den syrliga, och 'glykós', den milda. Trahana kokas till en tjock, tröstande soppa och är en av Greklands äldsta förrådsmaträtter, vanlig i bergsbyarna.

Mer om trahana

Trahana, på grekiska trachanás, är både en råvara och en rätt. Oftast kokas krossat vete, ibland i form av bulgur, ihop med mjölk eller syrad mjölk, saltas och läggs sedan ut att torka i sommarsolen. Torkad håller den länge, och förr förvarades den i källare inför vintern. Kombinationen av säd och mjölk har mycket gamla rötter i Grekland. I ett hus från bronsåldern vid Mesimeriani Toumba utanför Thessaloniki har arkeologer hittat förkolnade vetekorn i ett lerkärl, daterade till omkring 2100–1900 före vår tideräkning. Kornen hade värmebehandlats i en vätska som kan ha varit mjölk eller surmjölk.

Formen skiljer sig mellan regionerna, från de små båtformade chachles på Lesbos till kretensisk xinochondros i stora klumpar och trahana från Thrakien med sesamfrön. Förutom soppa används trahana som bas i många pajer i centrala och norra Grekland, och den kan ersätta ströbröd i köttbullar. På Kreta läggs xinochondros också i olika grönsaksrätter. Det finns även trahana gjord på vetemjöl eller semolina i stället för krossat vete. Turkisk tarhana görs av mjöl eller krossat vete, yoghurt och grönsaker som får jäsa och torka, medan den grekiska oftast bara består av vete och mjölk.

Hur smakar det?

syrlignötigumami

Syrlig, nötig och fyllig.

Hur använder man det?

  • Trahanasoppa
  • Gröt med feta och olivolja
  • Buljongsoppa med tomat

Koka i buljong eller vatten under omrörning i tio till femton minuter tills den tjocknar som gröt. Servera med smulad feta, olivolja och eventuellt tomat.

Om du inte hittar trahana

  • Bulgur med yoghurt Koka bulgur i buljong och rör i en klick yoghurt i slutet för syrligheten.

En ersättning ger aldrig exakt samma smak, men kommer nära.

Var hittar jag trahana?

Grekisk butik eller online, ibland även i turkiska butiker under namnet tarhana. Förvara torrt i tät burk, håller i över ett år.

Butiker som listar trahana

Fler butiker med grekiskt sortiment

De har inte listat varan hos oss, men är rätt ställe att fråga.

Sök butik i din stad

Butikerna är fristående tips, vi har inget samarbete med dem. Sortimentet kan ha ändrats, fråga gärna butiken innan du åker dit.

Vad kan jag laga med trahana?

Du kanske också vill upptäcka

Bra att veta

Förvaring
Torrt i tät burk, håller över ett år.
Varianter
Finns syrlig (xinós) och mild (glykós). Heter tarhana i turkiska butiker.
Allergener
Innehåller normalt gluten och mjölk. Kontrollera alltid förpackningen, innehållet skiljer sig mellan märken.

Vanliga frågor om trahana

Hur kokar man trahana till soppa?

Trahana kokas i vatten, buljong eller mjölk tills den blir en tjock soppa. I Grekland serveras den ofta med en klick yoghurt eller smulad feta. På Cypern, där trahana räknas som en nationalrätt, läggs gärna bitar av halloumi i soppan. Eftersom det räcker att koka den i vatten har trahana kallats Greklands första snabbsoppa.

Vad är skillnaden mellan söt och syrlig trahana?

Skillnaden sitter i mjölkprodukten. Söt trahana görs på färsk helmjölk, ofta getmjölk, medan syrlig trahana görs på yoghurt eller kärnmjölk och därför får en syrligare smak. Det finns också varianter med paprika eller andra grönsaker i degen.

Var kommer ordet trahana ifrån?

Ursprunget är osäkert och det finns flera förklaringar. En kopplar ordet till tractum, ett förtjockningsmedel som den romerske författaren Apicius skrev om. En annan pekar på persiskan, där tarkhwāneh skulle betyda ungefär uppblött mat. Liknande rätter finns i dag under besläktade namn från Balkan och Turkiet till Iran, till exempel tarhana och tarkhineh.

Källor

"Mer om" och "Vanliga frågor" bygger på:

Hitta butik för trahana