Mexikanska köket · Mejeri

Cotija

queso Cotija

Hård, salt och smulig mexikansk ost

Hitta butik
Cotija

Vad är det?

Mexikos parmesan, torr och salt. Hård, torr och rejält salt ost från bergstrakten Sierra de Jalmich i Jalisco och Michoacán, uppkallad efter staden Cotija. Den lagrade, smuliga sorten är vanligast, men det finns också en krämigare som går att skiva. Den kallas ofta för Mexikos parmesan och används på samma sätt: en topping som ger sälta och djup. Den är det som gör grillad majs, elote, till elote.

Mer om cotija

Cotija är en lagrad ost av opastöriserad komjölk från Sierra de Jalmich, bergstrakterna på gränsen mellan delstaterna Jalisco och Michoacán. Osten har gjorts sedan 1500-talet, efter att spanjorerna fört med sig boskap till området. Namnet kommer från staden Cotija de la Paz i Michoacán, men en del producenter menar att osten har sitt ursprung i Jilotlán de los Dolores i Jalisco och bara fördes till Cotija för att staden hade handelsförbindelser med Mexico City. Traditionellt görs osten under regnperioden, ungefär juli till oktober, när korna betar fritt och ger mycket mjölk.

Ostmassan saltas och smulas för hand, pressas i ett till tre dygn och lagras sedan i rumstemperatur på hyllor av vass, där ostarna vänds och torkas av varje dag. Enligt producenterna säljs osten tidigast efter tre till fyra månader, och vissa ostar lagras i över ett år. En typisk ost är en cylinder på omkring 35 centimeter i diameter som väger runt 20 kilo. Sedan 2005 finns kollektivmärket Cotija Región de Origen, som begränsar var den märkta osten får göras, och 2006 utsågs cotija till bästa utländska ost vid ett världsmästerskap för ost i Cremona i Italien.

Hur smakar det?

saltumamifet

Salt, umamirik och fet.

Hur använder man det?

  • Elote, grillad majs
  • Tostadas
  • Bönor
  • Sallader

Riv eller smula över elote, tostadas, bönor och sallader. Den smälter inte, så den fungerar som avslutning och inte som fyllning.

Om du inte hittar cotija

  • Riven parmesan Samma sälta och torra bett.
  • Pecorino Samma sälta och torra bett, men skarpare i smaken.

En ersättning ger aldrig exakt samma smak, men kommer nära.

Var hittar jag cotija?

Latinamerikanska butiker och nätbutiker. Håller flera veckor i kylen väl inslagen, den är gjord för att tåla lagring.

Vi känner inte till någon butik som listar cotija ännu. Fråga i en butik med mexikanskt sortiment eller i en internationell livsmedelsbutik.

Fler butiker med mexikanskt sortiment

De har inte listat varan hos oss, men är rätt ställe att fråga.

Cambur Pintón – Tienda Latina

Obekräftad

Butik i Stockholm

Stockholm · +46 72 776 18 64

Specialbutik · Mexiko

Sök butik i din stad

Butikerna är fristående tips, vi har inget samarbete med dem. Sortimentet kan ha ändrats, fråga gärna butiken innan du åker dit.

Vad kan jag laga med cotija?

Du kanske också vill upptäcka

Bra att veta

Förvaring
Väl inslagen i kylen, håller flera veckor.
Efter öppning
Förvara i kylen.
Allergener
Innehåller normalt mjölk. Kontrollera alltid förpackningen, innehållet skiljer sig mellan märken.

Vanliga frågor om cotija

Vad heter cotija på svenska?

Osten har inget eget svenskt namn utan kallas cotija även här, efter staden Cotija i Michoacán. Ingen svensk ost motsvarar den exakt. En yngre cotija påminner i konsistens om fetaost, medan en mer lagrad och hårdare cotija, añejo, liknar parmesan och används på samma sätt, riven eller smulad över maten.

Varför är cotija så salt?

Saltet är en del av hur osten konserveras. Ostarna gjordes under regnperioden, när översvämmade floder hindrade producenterna från att ta sig till byarna, så de gjorde stora, kraftigt saltade ostar som tålde att vänta i flera månader. Saltsmaken dominerar de första två till tre månaderna och mildras sedan när örtiga och mer animaliska toner växer fram.

Finns det olika sorters cotija?

Ja. Producenter och handlare i ursprungsområdet skiljer mellan en krämigare cotija som går att skiva, de tajo, och en smulig variant med kornig struktur, desmoronable eller medio tajo. Man skiljer också på yngre cotija, som är mjukare, och lagrad cotija añejo, som är hårdare och skarpare i smaken.

Källor

"Mer om" och "Vanliga frågor" bygger på:

Hitta butik för cotija