Thailändska köket · Grönsaker, frukt & örter

Galangal

kha

Rotstock som liknar ingefära

Hitta butik
Galangal

Vad är det?

Ser ut som ingefära, smakar tall och peppar. En rotstock som liknar ingefära men är ljusare, hårdare och smakar helt annorlunda, med toner av tall, citrus och peppar. Utan galangal blir tom yum och tom kha inte sig själva, och den ingår i nästan alla currypastor.

Mer om galangal

Galangal, kha på thailändska, är rotstocken från Alpinia galanga, en flerårig växt i ingefärsfamiljen som hör hemma i Syd- och Sydostasien. Under kryddhandelns tid var Java det ursprungliga odlingscentret, och därifrån spreds växten till fastlandet, bland annat till Thailand. Den bildar tuvor av styva stänglar upp till omkring två meter höga, med långa blad och röda frukter. Rotstocken är hård och träig inuti och har rödbruna ringar på ytan. Namnet har troligen kommit via persiska eller arabiska och kan gå tillbaka på ett kinesiskt namn.

Utöver soppor och currypastor hackas färsk galangal i Thailand till wokrätter, och den är vanlig även i Kambodja, Laos, Vietnam och Indonesien, i Indonesien bland annat i soto och opor. Det finns röda och vita sorter, där de vita främst används som krydda. Fyra växter i ingefärsfamiljen kallas galangal: den stora, Alpinia galanga, samt mindre galangal, fingerrot och kencur. De skiljer sig från varandra och från ingefära i smak och hetta. Den mindre galangalen var populär i medeltida europeisk matlagning, men i det thailändska köket är det den stora som används.

Hur smakar det?

doftandefriskhet

Doftande, frisk och pepprig.

Hur använder man det?

  • Tom yum och tom kha
  • Currypastor
  • Soppor och buljonger

Skiva tunt och låt sjuda i soppan eller buljongen, skivorna är för sega att äta. Behöver inte skalas. Till currypasta mortlas den fint.

Om du inte hittar galangal

  • Färsk ingefära Fungerar, men smaken blir tydligt annorlunda och skarpare.

En ersättning ger aldrig exakt samma smak, men kommer nära.

Var hittar jag galangal?

Finns färsk eller fryst i asiatiska livsmedelsbutiker. Färsk håller ett par veckor i kylen och kan frysas hel, torkade skivor fungerar sämre.

Vi känner inte till någon butik som listar galangal ännu. Fråga i en butik med thailändskt sortiment eller i en internationell livsmedelsbutik.

Fler butiker med thailändskt sortiment

De har inte listat varan hos oss, men är rätt ställe att fråga.

Sök butik i din stad

Butikerna är fristående tips, vi har inget samarbete med dem. Sortimentet kan ha ändrats, fråga gärna butiken innan du åker dit.

Vad kan jag laga med galangal?

Du kanske också vill upptäcka

Bra att veta

Förvaring
Färsk håller ett par veckor i kylen och kan frysas hel.
Efter öppning
Förvara i kylen.
Varianter
Finns färsk, fryst och som torkade skivor. De torkade fungerar sämre.
Allergener
Kontrollera alltid förpackningen, innehållet skiljer sig mellan märken.

Vanliga frågor om galangal

Vad betyder tom kha gai?

Tom kha gai betyder ungefär kycklingsoppa med galangal, där kha är galangal. Det är en het och syrlig soppa på kokosmjölk med galangal, kaffirlimeblad, citrongräs, chili, svamp och kyckling, smaksatt med fisksås och limejuice. Galangalen läggs i som bitar eller tunna skivor.

Vad är skillnaden mellan tom kha och tom yum?

Tom kha har många av samma grundingredienser som tom yam, men kokosmjölken gör soppan krämigare och smaken mildare och sötare. Utöver kyckling görs tom kha med bland annat räkor, skaldjur, fläsk, tofu eller enbart svamp.

Kan man använda torkad galangal i tom kha gai?

Det går, men smaken blir en annan. Färsk galangal har en ren doft som påminner om gran- eller tallbarr, medan torkad är skarpare och sötaromatisk med en ton av kanel. Torkade skivor behöver blötläggas i varmt vatten. I större delen av Sydostasien används torkad galangal bara när färsk inte finns.

Källor

"Mer om" och "Vanliga frågor" bygger på:

Hitta butik för galangal