Kombu (torkad kelp)
Torkad kelp, grunden i dashi
Vad är det?
Havets umami i ett torrt, mörkt blad. Torkad kelp i tjocka, mörkgröna ark med ett vitt puder på ytan som är ren umami. Den skördas framför allt kring Hokkaido i norra Japan och är den ena halvan av dashi, buljongen som ligger under misosoppa, nudelsoppor och de flesta japanska grytor.
Hur smakar det?
umamisaltmildUmami, salt och mild.
Hur använder man det?
- Dashi
- Misosoppa
- Nudelsoppor
- Japanska grytor
Torka av bladet med en fuktig trasa, lägg det i kallt vatten och värm långsamt. Ta upp kombun precis innan vattnet kokar, annars blir buljongen slemmig och bitter.
Om du inte hittar kombu
- Torkad tångsallad En liten mängd ger något av havssmaken.
- Några droppar fisksås I vattnet ger de sälta och djup, men ingen tångton.
En ersättning ger aldrig exakt samma smak, men kommer nära.
Var hittar jag kombu?
Finns i asiatisk eller japansk livsmedelsbutik och på nätet, ofta i påsar om 50–100 gram. Förvara torrt i en tät burk, den håller i flera år.
Butiker som listar kombu
Japanska Matspecialisten (japanskmat.com)
ObekräftadWebbutik · skickar i hela Sverige
<a href="tel:08282020" data-store-link="japanska-matspecialisten-japanskmat-com" data-link-type="phone">08-28 20 20</a>
Specialbutik · Japan
AsiaShop.se
ObekräftadButik i Linköping
Storgatan 52, 582 23 Linköping · 079-055 77 90
Internationell butik · Korea, Kina, Vietnam, Japan, Thailand
Drakfrukt.se
ObekräftadWebbutik · skickar i hela Sverige
<a href="tel:0335500800" data-store-link="drakfrukt-se" data-link-type="phone">033-550 08 00</a>
Internationell butik · Thailand, Japan, Indien, Korea, Kina, Vietnam
- Fisksås
- Ostronsås
- Röd currypasta
- Grön currypasta
- Massaman-currypasta
- Kokosmjölk
- Palmsocker
- Tamarind
- Räkpasta
- Kaffirlimeblad
- Jasminris
- Klibbigt ris
- Risnudlar
- Gochujang
- Gochugaru
- Ljus soja
- Mörk soja
- Chinkiang-vinäger
- Mirin
- Thailändsk soja
- Dashipulver
- Katsuobushi
- Kombu
- Chiliolja
- Sichuanpeppar
- Doubanjiang
- Shichimi togarashi
- Bún
- Rispapper
Honglai Asia
ObekräftadButik i Umeå
Pedagoggränd 5A, 907 30 Umeå
Internationell butik · Kina, Korea, Japan
Jacks Import & Varuhus
ObekräftadButik i Skellefteå
Gymnasievägen 14C, Skellefteå · 0910-37375
Internationell butik · Korea, Kina, Vietnam, Thailand, Japan
Kina Li / Asienlivs
ObekräftadButik i Stockholm
Ringvägen 129K, 116 61 Stockholm · 08-641 21 78
Internationell butik · Thailand, Japan, Korea, Kina, Vietnam
- Röd currypasta
- Grön currypasta
- Massaman-currypasta
- Tamarind
- Miso
- Japansk soja
- Dashipulver
- Katsuobushi
- Rostad sesamolja
- Gochugaru
- Doenjang
- Kimchi
- Riskakor
- Rispapper
- Bánh phở
- Sriracha
- Gochujang
- Ljus soja
- Mörk soja
- Chinkiang-vinäger
- Shaoxingvin
- Mirin
- Citrongräs
- Palmsocker
- Thailändsk soja
- Kaffirlimeblad
- Kombu
- Doubanjiang
- Chiliolja
- Bún
- Sichuanpeppar
- Shichimi togarashi
Butikerna är fristående tips, vi har inget samarbete med dem. Sortimentet kan ha ändrats, fråga gärna butiken innan du åker dit.
Vad kan jag laga med kombu?
Doenjang-jjigae, sojabönsgryta med tofu och grönsaker35 min · Soppor & grytor
Eomuk-tang, fiskkakor på spett i ansjovisbuljong40 min · Gatumat
Kabocha no nimono30 min · Grytor & soppor
Kake udon20 min · Nudlar
Kokt japanskt ris40 min · Ris & sushi
Misosoppa15 min · Grytor & soppor
Visa alla 8 recept med kombu
Du kanske också vill upptäcka
Bra att veta
- Förvaring
- Torrt i en tät burk, håller i flera år.
- Allergener
- Kontrollera alltid förpackningen, innehållet skiljer sig mellan märken.