Persiska köket · Mejeri

Doogh

Salt yoghurtdryck med mynta

Hitta butik
Doogh

Vad är det?

Salt yoghurtdryck med mynta, till kabab. Yoghurt utspädd med vatten, salt och torkad mynta, ofta kolsyrad. Den självklara drycken till kabab och den bästa mot sommarhetta.

Mer om doogh

Doogh är en salt dryck av yoghurt och vatten som i Iran ofta serveras kall, antingen som svalka på sommaren eller till maten, särskilt till kabab. Ordet finns i persiskan sedan åtminstone 1000-talet, då det tycks ha betytt skummjölk som ibland blandades med yoghurt. Från början var doogh en biprodukt av smörtillverkning: mjölk och yoghurt skakades i ett fårskinn tills fettet skilde sig och kunde tas bort. Bland nomader och i byar görs traditionell doogh fortfarande som en biprodukt när smör kärnas ur yoghurt i säckar av skinn, så kallade mashk. Den är alltså egentligen kärnmjölk.

I dag vispas yoghurten oftast slät med sked eller mixer och späds sedan med vatten, med eller utan kolsyra. Drycken saltas och smaksätts med torkad mynta, selleriblad eller andra örter. Industriell doogh görs av yoghurt som späds med dricksvatten, saltas och värmebehandlas, och kolsyrad doogh säljs på flaska. Doogh har också använts i matlagningen. En kock från safavidtiden ersatte yoghurten med doogh i yoghurtsoppan mastba, som lagades med lamm, ris och örter. Kajartidens kock Mirza Ali-Akbar rekommenderade doogh för att få kokt ris vitare och som ingrediens i flera sorters soppor.

Hur smakar det?

syrligsaltfrisk

Syrlig, salt och frisk.

Hur använder man det?

  • Till kabab
  • Till ris och grytor
  • Svalkande sommardryck

Vispa två delar yoghurt med tre delar kallt vatten, salt och torkad mynta. Servera iskall, gärna med kolsyrat vatten.

Om du inte hittar doogh

  • Hemgjord doogh Två delar yoghurt, tre delar kallt vatten, salt och torkad mynta.

En ersättning ger aldrig exakt samma smak, men kommer nära.

Var hittar jag doogh?

Persisk butik som färdig flaska, eller gör egen på tio sekunder.

Vi känner inte till någon butik som listar doogh ännu. Fråga i en butik med persiskt sortiment eller i en internationell livsmedelsbutik.

Fler butiker med persiskt sortiment

De har inte listat varan hos oss, men är rätt ställe att fråga.

Sök butik i din stad

Butikerna är fristående tips, vi har inget samarbete med dem. Sortimentet kan ha ändrats, fråga gärna butiken innan du åker dit.

Vad kan jag laga med doogh?

Vi har inga recept med doogh ännu. Se recept från Iran.

Du kanske också vill upptäcka

Bra att veta

Förvaring
I kylen, serveras iskall.
Efter öppning
Förvara i kylen.
Varianter
Finns med och utan kolsyra.
Allergener
Innehåller normalt mjölk. Kontrollera alltid förpackningen, innehållet skiljer sig mellan märken.

Vanliga frågor om doogh

Hur gör man doogh?

Yoghurten vispas slät och späds med kallt vatten, med eller utan kolsyra, och saltas. I iransk doogh står yoghurten för ungefär 40–50 procent och vattnet för 50–60 procent, med högst 1 procent salt. Den smaksätts med torkad mynta, selleriblad eller andra örter, och ibland används aromer av timjan eller oregano.

Varför skiktar sig doogh?

Doogh är både sur och salt. Den låga pH-halten och saltet får mjölkproteinerna att klumpa ihop sig, och då delar sig drycken i skikt. För att hålla den jämn kan stabiliseringsmedel som pektin eller dragant, ett växtgummi, tillsättas.

Vad är abdoogh khiar?

Abdoogh khiar är en lätt rätt som görs av doogh. Riven eller hackad gurka, lök och bitar av bröd eller torkat tunnbröd blandas ner i drycken, som sedan serveras som en enkel måltid.

Är doogh samma sak som ayran?

De är nära släkt. I iransk livsmedelsforskning beskrivs doogh som en syrad mjölkdryck av yoghurt, vatten och salt som i Turkiet kallas ayran. Den iranska varianten smaksätts ofta med torkad mynta eller andra örter och finns både med och utan kolsyra.

Källor

"Mer om" och "Vanliga frågor" bygger på:

Hitta butik för doogh