Persiska köket · Övrigt

Gol-e gav zaban (persiskt blomte)

Torkade blommor av Echium amoenum

Hitta butik
Gol-e gav zaban (persiskt blomte)

Vad är det?

Lila blomte från Iran. Torkade blommor av Echium amoenum, en släkting till gurkört, som ger ett djupt lila te. Dricks gärna med nabat eller honung. Med lite citron slår färgen om till rosa.

Mer om gol-e gav zaban

Gol-e gav zaban betyder ungefär oxtungans blomma på persiska. Gav zaban, oxtunga, syftar på de sträva, tungformade bladen och är ett gammalt folkligt namn på flera växter i familjen strävbladiga växter, Boraginaceae. I dag identifieras gol-e gav zaban i forskningen som Echium amoenum, en ört som främst växer i norra Iran och delar av Kaukasus. Till te används blommorna. Genom tiderna har även andra arter sålts under samma namn, bland annat Anchusa italica och Caccinia glauca, och Encyclopaedia Iranica bedömde år 2000 att den ursprungliga persiska gav zaban troligen var någon av de två.

De färska blommorna hos Echium amoenum är rödbruna och trattformade, men när de torkar blir de violettblå. Enligt en iransk översikt torkas kronbladen bäst i skugga. De torkade kronbladen dricks mycket som örtte och uppskattas för sin behagliga smak. Liksom många andra strävbladiga växter bildar Echium amoenum pyrrolizidinalkaloider, naturliga ämnen som enligt tyska BfR är oönskade i livsmedel. I en iransk studie från 2026 skilde sig halten i kronbladen mycket mellan populationer från olika delar av landet, och hos två av dem sjönk den med mer än 85 procent från plantornas första till andra år.

Hur smakar det?

blommigmild

Blommig och mild.

Hur använder man det?

  • Kvällste
  • Te med honung eller nabat
  • Te med citron

En matsked blommor per kopp, dra i tio minuter. Servera med nabat eller honung och en skvätt citron.

Om du inte hittar gol-e gav zaban

  • Kamomillte Milt och blommigt, men utan den lila färgen.
  • Lindblomste Milt och blommigt.

En ersättning ger aldrig exakt samma smak, men kommer nära.

Var hittar jag gol-e gav zaban?

Persisk butik, i påse. Förvara mörkt.

Vi känner inte till någon butik som listar gol-e gav zaban ännu. Fråga i en butik med persiskt sortiment eller i en internationell livsmedelsbutik.

Fler butiker med persiskt sortiment

De har inte listat varan hos oss, men är rätt ställe att fråga.

Sök butik i din stad

Butikerna är fristående tips, vi har inget samarbete med dem. Sortimentet kan ha ändrats, fråga gärna butiken innan du åker dit.

Vad kan jag laga med gol-e gav zaban?

Vi har inga recept med gol-e gav zaban ännu. Se recept från Iran.

Du kanske också vill upptäcka

Bra att veta

Förvaring
Mörkt och torrt i tät påse eller burk.
Allergener
Kontrollera alltid förpackningen, innehållet skiljer sig mellan märken.

Vanliga frågor om gol-e gav zaban

Är gol-e gav zaban samma sak som gurkört?

Nej. Gurkört, Borago officinalis, hör till samma familj men till ett annat släkte. Den har klarblå, stjärnformade blommor, medan Echium amoenum har trattformade blommor som blir violettblå när de torkar. Gurkört har ändå också kallats gav zaban, och enligt Encyclopaedia Iranica har den ibland sålts i stället för den persiska blomman.

Innehåller gol-e gav zaban pyrrolizidinalkaloider?

Ja. Iranska analyser har hittat pyrrolizidinalkaloider i kronbladen hos Echium amoenum, i halter som varierar mellan populationer och år. Enligt det tyska riskbedömningsinstitutet BfR kan vissa sådana ämnen skada levern. BfR råder barn, gravida och ammande, liksom den som främst dricker örtte, att varva örtte med andra drycker. Sedan juli 2022 gäller EU-gränsvärden för pyrrolizidinalkaloider i vissa livsmedel.

Hur gammalt är namnet gav zaban?

Namnet är troligen en gammal översättning av arabiskans lisan al-thawr, oxtunga. Så översatte den förste arabiske översättaren av Dioskorides på 800-talet det grekiska ordet bouglosson. Läkaren Ansari Shirazi, som levde 1328–1403, var troligen den förste persiske läkaren som använde gav zaban som persiskt namn.

Källor

"Mer om" och "Vanliga frågor" bygger på:

Hitta butik för gol-e gav zaban