Persiska köket · Kryddor & blandningar

Golpar

Malda frön av tromsöloka (Heracleum persicum)

Hitta butik
Golpar

Vad är det?

Strös över bönor och granatäpple, smakar Iran. Malda frön av tromsöloka, Heracleum persicum, på engelska Persian hogweed. Säljs ofta felmärkt som angelica eller mejram. Smaken är bitter, blommig och omöjlig att förväxla.

Mer om golpar

Golpar är de torkade frukterna, i dagligt tal fröna, av Heracleum persicum, en flerårig och aromatisk växt som hör hemma i Iran. Den växer framför allt vild i bergen i norra och västra Iran, bland annat i Alborz och Zagros. Växten gror i mars och april, blommar under sommaren och ger mogna frön från sensommaren till tidig höst. Det mesta samlas in vilt och odlingen är liten. För bergsbor är försäljningen en extra inkomst under säsongen, men växande efterfrågan, överskörd och ändrad markanvändning har på vissa håll minskat de vilda bestånden.

I det iranska köket smaksätter malda golparfrön ash, tjocka soppor, och kuku, en sorts omelett, men också fylld fisk och lokala inläggningar. Kokboksförfattaren Najmieh Batmanglij beskriver smaken som frisk och aromatisk och lyfter särskilt fram rätter med granatäpple eller fisk. Enligt henne används hela torkade frön i inläggningar och malda frön som strökrydda, och blandad med gurkmeja blir golpar en kryddning att gnida in fisk med. På vissa håll äts också de unga stjälkarna, färska eller inlagda, som en grönsak under säsongen.

Hur smakar det?

bitterdoftande

Bitter, blommig och doftande.

Hur använder man det?

  • Kokta bondbönor
  • Granatäppelkärnor
  • Torshi
  • Ash-soppor
  • Zeytoon parvardeh

En nypa över kokta bondbönor, granatäppelkärnor, torshi eller ash. Går även i zeytoon parvardeh.

Om du inte hittar golpar

Ingen bra ersättning, utelämna.

Var hittar jag golpar?

Persisk butik, oftast i små påsar. Förvara mörkt.

Butiker som listar golpar

Fler butiker med persiskt sortiment

De har inte listat varan hos oss, men är rätt ställe att fråga.

Sök butik i din stad

Butikerna är fristående tips, vi har inget samarbete med dem. Sortimentet kan ha ändrats, fråga gärna butiken innan du åker dit.

Vad kan jag laga med golpar?

Du kanske också vill upptäcka

Bra att veta

Förvaring
Mörkt och torrt i tät burk eller påse.
Varianter
Säljs oftast malen i små påsar, ibland felmärkt som angelica eller mejram.
Allergener
Kontrollera alltid förpackningen, innehållet skiljer sig mellan märken.

Vanliga frågor om golpar

Vad heter golpar på svenska?

Växten Heracleum persicum heter tromsöloka på svenska och Persian hogweed på engelska. I Norge, där den infördes som prydnadsväxt på 1830-talet, kallas den tromsøpalme. Det namnet myntades troligen av tyska soldater under ockupationen av Norge under andra världskriget.

Är golpar samma sak som angelica?

Nej. Malda golparfrön säljs ofta felmärkta som angelica, det vill säga kvanne, eller som mejram. Najmieh Batmanglij råder därför den som handlar att fråga efter just golpar för att få rätt krydda.

Växer golpar i Sverige?

Ja, arten finns i både Norge och Sverige, och DNA-studier tyder på att den nordnorska växten är Heracleum persicum. Sedan 2016 står tromsöloka på EU:s förteckning över invasiva främmande arter, och det är förbjudet att bland annat importera, sälja, odla och transportera levande exemplar. Växtsaften kan tillsammans med solljus ge svåra brännskador på huden.

Källor

"Mer om" och "Vanliga frågor" bygger på:

Hitta butik för golpar