Persiska köket · Grönsaker, frukt & örter

Musir (torkad persisk schalottenlök)

Torkad vild persisk schalottenlök

Hitta butik
Musir (torkad persisk schalottenlök)

Vad är det?

Det som gör mast-o-musir till mast-o-musir. Torkade skivor av en vild persisk lökväxt, med en smak som liknats vid en korsning mellan schalottenlök och elefantvitlök. Blötläggs och hackas ner i yoghurt.

Mer om musir

Musir, även skrivet mooseer, är löken från en vild lökväxt som på engelska kallas Persian shallot. Den kallas Allium hirtifolium, men vissa botaniker räknar den till arten Allium stipitatum. Växten är flerårig, hör hemma i Iran och växer vild i Zagrosbergen i västra och sydvästra delen av landet. Varje planta har i regel en enda lök, sällan två, och en lök kan väga 8 till 15 gånger så mycket som en vitlöksklyfta. Det mesta skördas vilt, skärs i skivor och torkas före försäljning, och enligt forskare har den hårda skörden tunnat ut bestånden.

Smaken har liknats vid en korsning mellan schalottenlök och elefantvitlök. Precis som hos vitlök frigörs aromen först när löken skärs eller krossas, då ett enzym bildar allicin och andra svavelföreningar. Löken har länge använts i sallader, inläggningar och såser, och enligt kokboksförfattaren Najmieh Batmanglij passar den särskilt bra med yoghurt. Den mest kända rätten är mast-o-musir, yoghurt med finhackad musir. Torkad musir blötläggs, sköljs och torkas av innan den finhackas.

Hur smakar det?

umamiskarp

Fyllig och lätt skarp.

Hur använder man det?

  • Mast-o-musir
  • Yoghurtdippar
  • Tillbehör till kabab

Blötlägg skivorna i kallt vatten i några timmar, krama ur, finhacka och rör ner i yoghurt med salt.

Om du inte hittar musir

  • Färsk schalottenlök Finhacka och skölj i kallt vatten så skärpan mildras.

En ersättning ger aldrig exakt samma smak, men kommer nära.

Var hittar jag musir?

Persisk butik, i påse. Håller länge om den förvaras torrt.

Vi känner inte till någon butik som listar musir ännu. Fråga i en butik med persiskt sortiment eller i en internationell livsmedelsbutik.

Fler butiker med persiskt sortiment

De har inte listat varan hos oss, men är rätt ställe att fråga.

Sök butik i din stad

Butikerna är fristående tips, vi har inget samarbete med dem. Sortimentet kan ha ändrats, fråga gärna butiken innan du åker dit.

Vad kan jag laga med musir?

Du kanske också vill upptäcka

Bra att veta

Förvaring
Torrt i påse eller burk, håller länge.
Allergener
Kontrollera alltid förpackningen, innehållet skiljer sig mellan märken.

Vanliga frågor om musir

Hur gör man mast-o-musir?

I Najmieh Batmanglijs recept får den blötlagda musiren rinna av, sköljas i kallt vatten, klappas torr och finhackas. Den blandas sedan med yoghurt, salt, peppar och mynta och får stå i kylen en kvart. Röran serveras som förrätt med tunnbröd eller som tillbehör till kabab.

Hur länge ska musir ligga i blöt?

Det varierar. Najmieh Batmanglij låter skivorna ligga i kallt vatten i 3 timmar eller över natten och sköljer dem sedan. Många som köper musir låter den i stället ligga i vatten i flera dagar och kokar den därefter, för att få en mildare smak.

Källor

"Mer om" och "Vanliga frågor" bygger på:

Hitta butik för musir