Koreanska köket · Spannmål, ris & nudlar

Riskakor (tteok)

garaetteok

Sega koreanska riskakor

Hitta butik
Riskakor (tteok)

Vad är det?

Sega små risstavar som gör tteokbokki till tteokbokki. Avlånga stavar av ångat och knådat ris med en seg, nästan tuggummiaktig konsistens. De smakar milt och tar upp smaken från såsen de kokas i. I Korea äts de som gatumat i het gochujangsås och skivade i nyårssoppa.

Mer om riskakor

Tteok är koreanska riskakor, och de långa, cylinderformade kallas garaetteok. De görs av mjöl från icke-klibbigt ris. Traditionellt ångas mjölet i en ångkokare, siru, och dunkas sedan och rullas för hand mellan handflatorna och bordet till en tjock stav, omkring 2,5 centimeter i diameter. I dag pressas den ångade rismassan oftast ut i maskiner. Riskakorna har en lång historia i Korea: en skrift från 1849 beskriver nyårssoppa med myntformade skivor av riskaka, och den första kända uppteckningen av tteokbokki finns i en kokbok från 1800-talet.

Till tteokbokki skärs garaetteok i korta bitar, som också kallas tteokmyeon eller tteokbokki-tteok. Den vanligaste varianten kokas i en het sås på gochujang med fiskkakor, kokta ägg och salladslök. Enligt en vanlig berättelse uppstod den kryddiga versionen 1953, när Ma Bok-rim började sälja riskakor med gochujang i Sindang. Den äldre gungjung-tteokbokki, hovets tteokbokki, är söt och salt och lagas på soja. Till nyårssoppan tteokguk skärs riskakan i tunna, oftast sneda skivor, och grillad garaetteok säljs ibland som gatumat.

Hur smakar det?

mildsöt

Mild och lätt söt.

Hur använder man det?

  • Tteokbokki
  • Nyårssoppa
  • Rätter i gochujangsås

Lägg hårda eller frysta riskakor i ljummet vatten i 10 minuter så blir de mjuka rakt igenom. Sjud dem sedan i såsen tills de är sega och blanka, och ät direkt, de hårdnar när de svalnar.

Om du inte hittar riskakor

Inget ersätter segheten. Gnocchi i samma sås blir en god men helt annan rätt.

Var hittar jag riskakor?

Asiatisk livsmedelsbutik, i kylen, frysen eller vakuumförpackade på hyllan. Till tteokbokki vill du ha de avlånga cylindrarna. De tunna, ovala skivorna är till soppa. Frysta riskakor håller i månader.

Butiker som listar riskakor

Kina Li / Asienlivs

Obekräftad

Butik i Stockholm

Ringvägen 129K, 116 61 Stockholm · 08-641 21 78

Internationell butik · Thailand, Japan, Korea, Kina, Vietnam

Se riskakor i butiken (öppnas i ny flik)Butikens webbplats (öppnas i ny flik)

Fler butiker med koreanskt sortiment

De har inte listat varan hos oss, men är rätt ställe att fråga.

Sök butik i din stad

Butikerna är fristående tips, vi har inget samarbete med dem. Sortimentet kan ha ändrats, fråga gärna butiken innan du åker dit.

Vad kan jag laga med riskakor?

Du kanske också vill upptäcka

Bra att veta

Förvaring
Färska i kylen, frysta håller i månader. Vakuumförpackade kan stå på hyllan.
Varianter
Avlånga cylindrar till tteokbokki, tunna ovala skivor till soppa.
Allergener
Kontrollera alltid förpackningen, innehållet skiljer sig mellan märken.

Vanliga frågor om riskakor

Varför äter man riskakssoppa på koreanskt nyår?

Tteokguk hör till Seollal, det koreanska månnyåret. Riskakan dras ut i långa stavar som en önskan om att förlänga lyckan, och de runda skivorna liknar yeopjeon, gamla koreanska mynt. Att äta soppan markerar att man blir ett år äldre, och den vita färgen förknippas med renhet och en nystart.

Är koreanska riskakor samma sak som mochi?

Nej. Garaetteok görs av mjöl från icke-klibbigt ris, medan japansk mochi görs av klibbigt ris, mochigome, som ångas och dunkas. Det finns koreanska riskakor av klibbigt ris också, chapssal-tteok, och det är de som liknar mochi.

Är riskakor till tteokbokki alltid gjorda av ris?

Nej. Sedan 1950-talet, när importerat vetemjöl blev lätt att få tag på i Sydkorea, är tteokbokki-kakor av vetemjöl ett vanligt alternativ. Både ris- och vetebaserade varianter används fortfarande, så läs ingrediensförteckningen om du vill ha riskakor av enbart ris.

Källor

"Mer om" och "Vanliga frågor" bygger på:

Hitta butik för riskakor