Dashipulver

Mer om dashipulver

Dashipulver är dashi, den japanska grundbuljongen, i granulerad form som löses upp i hett vatten. Klassisk dashi görs på kombu och katsuobushi, alltså torkad bonito. För att göra katsuobushi kokas fisken och röks och torkas sedan om och om igen. Den kan därefter ympas med mögel och mogna, och den finaste sorten, honkarebushi, tar över sex månader att framställa. Fiskens umami kommer främst från inosinsyra och kombuns från glutaminsyra, och tillsammans förstärker de varandra. Ajinomotos Hondashi, som lanserades 1970, bygger på tre sorters katsuobushi som röks olika kraftigt över ekved, som längst i två veckor.

Pulvret ersätter den hemkokta buljongen i misosoppa, nudelbuljong och kokvätskor. Hondashis granuler är gjorda för att stänga inne smak och doft, stå emot fukt och lösas upp snabbt. Förutom med bonito finns märket också i sorter på kombu, på iriko, som är små sardiner som kokats och torkats, och på kolgrillad flygfisk, ago, som ger en söt och rökig smak. Dessutom finns blandningar av bonito och kombu, som passar milda rätter som oden, och en variant med 60 procent mindre salt än den vanliga. Läs etiketten, eftersom sammansättningen skiljer sig mellan sorterna.