Thailändska köket · Såser & pastor

Thailändsk soja

see ew

Thailändsk soja, ljus för sälta och mörk för färg

Hitta butik
Thailändsk soja

Vad är det?

Ljus för sälta, mörk för färg. Thailand har flera egna sojasorter. Ljus soja, see ew khao, är sältan i wok och marinader, medan den mörka see ew dam, tjockare och bara lätt söt, främst ger nudelrätter som pad see ew deras mörka färg. Den sirapssöta sorten heter see ew wan. De skiljer sig från både japansk och kinesisk soja.

Mer om thailändsk soja

Thailändsk soja heter si-iu på thailändska, ofta skrivet see ew, och följer i stort samma indelning som kinesisk soja. Sojasåsen har sina rötter i Kina, där en sojapasta, jiang, finns belagd under Handynastin och där den flytande såsen senast under Songdynastin hade fått namnet jiang you. Kinesisk ljus soja bryggs genom att sojabönor och vete odlas med mögelsvampen Aspergillus och sedan får jäsa i saltlake. Thailändsk ljus soja motsvarar den kinesiska ljusa, medan den svarta liknar kinesisk mörk soja men har tillsatt melass av palmsocker.

Sorterna har olika uppgifter i köket. Si-iu khao, vit eller ljus soja, är den vanliga sojan för att salta wok och grytor. Si-iu dam, svart soja, är tjockare och lätt söt och används främst för färg. Si-iu wan, söt soja, har betydligt mer socker, är sirapsaktig och används mest i dippsåser men ibland i wok för sötma och färg. Det finns också ljus soja smaksatt med svamp, och seasoning sauce, sot prung rot, är vanlig i det moderna thailändska köket. Tack vare sockret upplever en del thailändsk soja som mindre skarpt salt än kinesisk och japansk.

Hur smakar det?

saltsötumami

Salt, söt och umami.

Hur använder man det?

  • Wokrätter
  • Marinader
  • Pad see ew och nudlar
  • Glans på grönsaker

Använd ljus soja som salt i wok, ofta tillsammans med fisksås. Tillsätt en tesked mörk soja mot slutet för färg och glans på nudlar och grönsaker.

Om du inte hittar thailändsk soja

  • Ljus japansk soja Ersätter den ljusa sojan i wok och marinader.
  • Mörk kinesisk soja med socker Ersätter den mörka söta sojan och ger färg och kolaton.

En ersättning ger aldrig exakt samma smak, men kommer nära.

Var hittar jag thailändsk soja?

Finns i asiatiska livsmedelsbutiker och online, sällan i vanliga matbutiker. Håller mycket länge i skafferiet.

Butiker som listar thailändsk soja

Drakfrukt.se

Obekräftad

Webbutik · skickar i hela Sverige

<a href="tel:0335500800" data-store-link="drakfrukt-se" data-link-type="phone">033-550 08 00</a>

Internationell butik · Thailand, Japan, Indien, Korea, Kina, Vietnam

Se thailändsk soja i butiken (öppnas i ny flik)Webbutiken (öppnas i ny flik)Instagram (öppnas i ny flik)

Jacks Import & Varuhus

Obekräftad

Butik i Skellefteå

Gymnasievägen 14C, Skellefteå · 0910-37375

Internationell butik · Korea, Kina, Vietnam, Thailand, Japan

Se thailändsk soja i butiken (öppnas i ny flik)Butikens webbplats (öppnas i ny flik)Facebook (öppnas i ny flik)

Kina Li / Asienlivs

Obekräftad

Butik i Stockholm

Ringvägen 129K, 116 61 Stockholm · 08-641 21 78

Internationell butik · Thailand, Japan, Korea, Kina, Vietnam

Se thailändsk soja i butiken (öppnas i ny flik)Butikens webbplats (öppnas i ny flik)

Thailaan Asian Market

Obekräftad

Butik i Stockholm

Nynäsvägen 15, Haninge, 136 47 Stockholm · 08-745 34 50

Internationell butik · Thailand, Japan, Korea

Se thailändsk soja i butiken (öppnas i ny flik)Butikens webbplats (öppnas i ny flik)Sociala medier (öppnas i ny flik)

Sök butik i din stad

Butikerna är fristående tips, vi har inget samarbete med dem. Sortimentet kan ha ändrats, fråga gärna butiken innan du åker dit.

Vad kan jag laga med thailändsk soja?

Visa alla 13 recept med thailändsk soja

Du kanske också vill upptäcka

Bra att veta

Förvaring
Håller mycket länge i skafferiet.
Varianter
Ljus see ew khao för sälta, mörk see ew dam för färg och sirapssöt see ew wan.
Allergener
Innehåller normalt soja och gluten. Kontrollera alltid förpackningen, innehållet skiljer sig mellan märken.

Vanliga frågor om thailändsk soja

Vad är pad see ew?

Pad see ew betyder ungefär stekt med soja. Det är en wokad nudelrätt på breda risnudlar, sen yai, med vitlök, kinesisk broccoli, ägg och kött, räkor eller tofu, som avslutas med malen vitpeppar. Tekniken att woka nudlar kom från Kina, och rätten är släkt med char kway teow och kantonesisk chow fun.

Vilken soja används i pad see ew?

Både ljus och mörk soja. Den tjockare mörka sojan tillsätts mot slutet så att den fastnar på nudlarna och karamelliseras och bränns lätt i woken. Den rökiga, lätt brända smaken räknas som det som kännetecknar rätten, och det är också den mörka sojan som ger nudlarna deras färg.

Kan man använda kecap manis i stället för söt thailändsk soja?

Ja, de är snarlika. Både söt thailändsk soja och indonesisk kecap manis är tjockare och sötare än vanlig soja, och de kan användas omväxlande i dippsåser, dressingar, marinader och wok. Balansera gärna sötman med lite risvinäger, chili eller lime.

Källor

"Mer om" och "Vanliga frågor" bygger på:

Hitta butik för thailändsk soja